小鲍鱼炖土豆
用料
小鲍鱼15只;土豆中等大小的一个;葱花、姜片适量;大料(八角)一个;黄豆酱油一大勺;蚝油一小勺;盐1g;糖一大勺
做法
鲍鱼去壳处理干净,在平面打花刀
土豆去皮切长条后用清水洗去表面淀粉,控干
把土豆先炸一下,不必炸熟
炸至焦黄备用
备好调料
锅底放油烧热,加1个大料炸香
加入葱姜
烹入酱油和蚝油
加土豆翻炒均匀,加清水没过土豆,盖锅盖烧开后,转小火炖至六成熟
加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5~8分钟(视鲍鱼大小而定)
大火收汁即可,注意不要收的太干。
雪碧排骨
食材
肋排8根,生姜3片,生抽2勺,老抽半勺,醋1勺,料酒1勺,雪碧400ml、盐1茶匙
做法
1️.排骨冷水入锅,煮开撇去浮沫,捞出沥水
2️.锅中倒入油,爆香姜片,倒入排骨炒至表面微黄,加入料酒、生抽、老抽、醋翻炒均匀
3️.再倒入雪碧没过排骨,加入一茶匙盐,大火煮沸转小火加盖煮40分钟
️4.最后开盖大火收汁,记得翻拌不要煮焦了,装盘撒上适量熟芝麻
肥肠香煲
主料:肥肠
辅料:草菇、香菇、鲜笋、姜、蒜、葱、泡红椒
调料:白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉
做法:
1、草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形,洗净装入砂锅内待用;
2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块;
3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠,炒香;
4、掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。
油焖大虾
材料:鲜虾500克、生姜、葱头、胡椒粉5克、白糖20克、生抽酱油25克、料酒30克
步骤如下:
一:先将买来的鲜虾洗净后,用剪头将虾脚虾须虾枪剪掉。
二:用牙签将龙虾虾线挑出,取出虾头中的脏物质后洗净。
三:在虾背上切一刀,这样龙虾更加容易入味煎熟。
四:将生姜、葱头切成小段备用。
五:准备碗一只,放入胡椒粉5克、白糖20克、生抽酱油25克、料酒30克,搅拌均匀后备用。
六:锅烧热后,放入20克的食用油至油温6成热后,放入鲜虾小火煎制5分钟至虾皮酥脆发香,中途煎出虾油要翻一面。
七:五分钟后,倒入料酒20克,翻炒几下后放入切好的姜葱翻炒出香味,在倒入调好的料汁,转小火焖5分钟,至焖熟入味。
八:5分钟后出锅,将小龙虾一个个夹出放置盘中,撒上葱花即可。
冬菇虾米豆腐煲
材料:豆腐/1块 冬菇/6颗 虾米/1小把 红萝卜/1根 广式腊肠/1根 蒜头/2瓣 葱或香菜/适量 生抽/适量老抽/适量 蚝油/适量 料酒/适量 糖/适量
做法
1. 切好的豆腐放碟子上,隔水蒸5分钟,取出;
2. 把碟子上多余的水倒掉,并用厨用纸巾吸干水份;
3. 热油锅,将豆腐煎至金黄,盛起备用;
4. 另热油锅,放蒜粒爆香,再加入冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香;
5. 砂锅内放少许油烧热,放入豆腐以及完成步骤4后的材料以及浸泡虾米的水,加调味料,转中小火烧5分钟;
6. 勾芡,撒上葱花或香菜,即可。
家乡鱼
主料:草鱼一尾(约1200克)
调料:豆瓣酱10克、盐2克、白糖10克、醋8克、胡椒粉1克、海米粉6克、鲜汤200克、水淀粉4克、化猪油30克、鸡油20克、色拉油500克(耗30克)、姜块、葱段各100克,泡姜粒、姜粒、蒜粒各10克。
制作:
1、草鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞斜刀,抹少许盐腌基础味待用;
2、锅入鲜汤,调入海米粉、白糖、胡椒粉、化猪油和化鸡油,烧开后勾入水淀粉使其呈稠米汤状,接着下入姜块、葱段和草鱼,鱼煮熟后便捞出来控水;
3、净锅入油烧热,先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、海米粉、盐、白糖等炒香,待掺入少许鲜汤烧开后,熬成酱汁;
4、往盘子里淋入一半炒好的酱汁,再把煮熟的鱼放进去,最后再把剩下的酱汁也浇上去撒香葱花、鲜藿香碎即可。
肉末烧冬瓜
材料:冬瓜400克、猪肉馅80克、油20毫升、豆豉5克、盐2克、鸡精2克、生姜片3片、蒜片2瓣、水淀粉2汤匙、芝麻油5毫升、白糖5克。
做法:
1.准备调味的猪肉末,豆豉,姜蒜。
2.冬瓜去皮和籽切块洗净。
3.准备水淀粉。
4.锅内倒油,油温5分热,下入生姜片,蒜片和豆豉爆香。
5.倒入猪肉末煸炒至全部变色盛起待用。
6.利用锅内底油,倒入冬瓜,加入开水。
7.加入生抽和老抽煸炒均匀。
8.盖上大火烧2分钟。
9.之后倒入肉末大火烧一分钟。
10.加入水淀粉,鸡精和白糖。
11.滴入适量芝麻油煸炒均匀后熄火。
12.盛入碗中撒上葱花上桌。
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