中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授介绍说,肉一般分为三类,畜类、禽类和水产。猪、牛、羊等为畜类;鸡、鸭、鹅等为禽类;鱼、虾、贝等为水产。三类肉口味营养不同,适宜的人群也各异。
牛肉最强壮的肉。适合身体虚弱而智力衰退者,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉最滋补的肉。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益;还能益肾壮阳,补虚抗寒,是冬令滋养食疗珍品。但需注意,阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。
猪肉最补铁的肉。肥肉中脂肪含量高,多吃容易导致高血脂和肥胖;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,有补铁作用。中医上认为,多吃瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
鸡肉脂肪最少的肉。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
鱼虾微量元素最多的肉。鱼虾中的微量元素钙、铝、铁、锰、铜等都是人体所必需的。但水产品食用过量易导致脾胃受损,引发胃肠道疾病。
(来源:《家庭保健报》)
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