传说甘肃省临夏市积石山县大河家是大禹治水的源头，这里水草丰美，生活着一个信仰伊斯兰教的民族——保安族。
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保安族有件宝：保安腰刀，它盛名远播，与英吉沙刀（新疆）和蒙古刀齐名，是中国少数民族三大名刀之一。保安族人靠着先人留下的手艺锻打着腰刀，也锻打出一股子精气神，这精气神就蕴含在腰刀的纹理之中。
保安先民与“果尔” 相传，保安族的先民以打铁为生。南宋时期，各族混战，战争连绵。有一年，保安族的先人们在宋军驻守的城外开铺打铁，铺中农具刀具一应俱全。宋军怕他们是外族的探子就驱赶他们，铁匠们心存不满就和宋军争吵起来，无意间伤了一个宋军的眼睛，最后逃走了。几天后，他们到了蒙古驻军的城门口，蒙古军一听是铁匠，热情地欢迎他们进城，从此他们就在那落脚了。到了元朝，这些人被编为军户。
这就是最初的保安族。大约200年前，保安族迁居到了大河家，清朝河州志中就有“古族有果尔族”的记载。“果尔”是保安语对铁匠的称呼，这些靠打铁为生的人们在大河家聚族而居成了“果尔族”，一把把保安腰刀正是出自他们手中。打造保安腰刀是保安族世世代代赖以生存的手段。在不断的积累中，他们不断完善着保安腰刀的样式，如“什样锦”、“雅王其”、“波日季”、“一刀线”、“双落”、“满把”、“扁鞘”、“蒙古刀”、“哈萨克刀”、“鱼刀”…… 形式各样的保安腰刀简洁质朴的保安腰刀。
保安腰刀体形小巧，长度多在4～6寸，刀背笔直，刀体敦厚，刀尖或圆或尖或宽或窄。保安族人总是把腰刀别在腰间，或切或割，锋利无比。最初的保安腰刀只有刀把和刀体，没有刀鞘，刀把也是粗陋的木头或牛角制成，并没有太多考究的装饰。
保安族在常年的打铁生活中，更注重的是如何锻造刀体。也许正是因为这样的朴实无华，才成就了保安腰刀的清名。保安腰刀的锋利超乎人们的想象，经过80多道工序的传统工艺锻制出的刀体寒气逼人，削铁如泥。
通常，一块精铁在“果尔”手中锻打得火星四溅，待柔韧有加时，制好坯并劈开加入好钢，这是锻造柔性与硬度兼备的保安腰刀最关键的步骤。再经过一遍遍的锻打后，它被置于水中——淬水，在冷与热恰到好处的温差中逐渐形成不折不弯的品性，一把保安腰刀就基本有了雏形。
等到打磨刀体时，刀的品性就显露出来了。在粗细不等的磨石上一遍遍的磨砺，刀刃露出了本来面目，坚硬、锋利却不崩刃卷刃，等到磨得差不多了，拔几根头发放在刃口，轻轻一吹，风过处发丝断。这时，一把保安腰刀就成了。
刀柄和刀鞘都是量身定制，但无不是遵循着简洁质朴的风格。木质的刀柄，包铜的刀鞘套着锃亮的刀刃，不出鞘，往往看不出它的冷艳逼人。不过，更多时候，刀匠们会将钢与牛角层层相压制作出颇具草原风格的刀柄。
这样，刃不出鞘也凸显了西北风格。更考究的匠人会在刀柄上缀以饰物或在刀体上刻上刀铭，那是他们希望在刀上表达些什么的特殊印记。这其中，锻打是件极为朴实的事，除了一锤一锤地专心举起与落下外，并没有什么奇特。然而，一锤一锤的举起与落下是力与火的交融，在这样的交融中成就了保安腰刀的柔韧和锋利。
这是大巧若拙的质朴！这种质朴赋予了保安腰刀传承至今的魅力。>>最美“折花刀” 据说，元代西域出利器，被称为“米昔”。有位元代诗人曾写诗称赞米昔刀的纹理是“十年土涮松纹生”。而保安折花腰刀的刀体纹理与米昔刀的“松纹”相似，折花刀因此成了保安腰刀中的珍品。
折花刀是把经过高温锻打的钢和铁通过反复对折、揉压，最后成型。因刀面上会呈现出均匀细腻的折花纹理，所以被称为折花刀。折花刀的锻造可谓煞费心血。当保温地炉、倒扣风箱和沙棘木的木炭准备就绪后，把生铁碎块放在特制的泥沙锅烧炼，这是“炒铁”。在1300℃的高温下，铁水滚滚，杂质被剔除无余。
然后就可以把铁水倒入挖好的土槽，冷却后就是熟铁片。无疑，大河家特有的植被和土壤为折花刀提供了“元气”。这是最原始的冶炼方式，也是最纯净的制铁工艺。这样独特的工序是在为折花刀完美的刀锋“培元”。光有铁还不足以成就锋利的刀刃，还得有钢。当熟铁片和薄钢片都各自锻造好，剩下的就是“加钢背铁”了。
6层铁片夹5层钢片，层层相隔叠加为一体，在1300℃的冶炼炉中，铁片熔化，钢花四溅，这是刀匠专注地用火钳夹住叠加层转动，软铁均匀地淋到钢条上，在剧烈的氧化作用下形成纯度很高的毛坯。烧红的毛坯再通过刀匠精湛的技巧像拧麻花一样拧转，一些纹路便出现了。
然后，经过整刀坯、整坯子、淬火、按刀把、做刀鞘、抛光、煮刀等工序，折花刀才从千锤百炼中姗姗而来。最有意思的是煮刀，已经锻造好的刀体放在含有明矾的水中煮，逐渐呈现出刀体本色——铁白钢青。青白相间的流线形纹理，匀称细腻，似行云流水，如松枝繁叶，十分绚烂！一把折花刀终于在沸腾的水中掀去了面纱。它不需要任何装饰，就已经美得让人惊呆了！而钢的硬度和铁的韧性在完美的糅合中成就了完美的刀锋——削铁如泥的秉性！
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