泡好一壶茶的关键，在于对水的选择和水温的掌控

水为茶之母，器为茶之父，由此可见，泡茶时水的不同，泡出茶汤的效果也不同。水是茶叶滋味与内含成分的载体，茶的营养要供人品饮，但是也要溶于水之后才能够释放出营养，水的质量会直接影响茶的质量，所以千万不要小看水的作用，水质、水温如果控制的好，对口感也会加分不少。

【1】水的选择

矿物质含量多的水被称为高硬度水，使用这样的水冲泡出的茶汤颜色比较偏暗，香气也不会凸显，因此不适合泡茶；矿物质含量比较低的水被称为软水，很容易会将茶叶的本质表现出来，是最适合用来泡茶的水；如果水里面的空气含量比较高，有利于茶香的挥发；杂质和细菌含量越低的水越好，冲泡出的茶汤口感也会愈发浓郁。

【2】泡茶时水温的掌控

在冲泡不同类型的茶时，要选择不同的水温，比如在冲泡龙井或者是碧绿春等芽叶比较细嫩的绿茶时，水温要控制在70~80度左右；而冲泡白毫银针或者是瓜片等开面叶的绿茶时，水温要控制在80~90度；用来冲泡铁观音或者乌龙茶时，一定要使用90~100度的水温，才能够激发出茶叶的香气。

【3】水温与茶汤质量的关系

如果在冲泡绿茶时用高温的水来冲泡，会将茶叶的鲜活度降低，而冲泡铁观音或者是水仙等茶叶时用低温水来冲泡，则茶叶的阳刚风格表现不出来，因此水温高释出率与速度都会增高，反之则会减少，而这个因素会影响茶汤浓度的控制，同样比例的茶、水比例，水温高达到所需浓度的时间就会降低，水温低所需要的时间就会长。

"轻甘乃水之自然，独为难得"，因此想要泡到好喝的茶，就一定要选好水。

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