为什么给婴儿吃的牛奶要稀释、加糖、煮沸？

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牛奶确实是一种理想的营养品，但对婴儿来说并不十分适宜。首先是牛奶中的蛋白质含量比人奶高，而其中80％是酪蛋白，遇到胃酸后容易结成较大的凝块，较难消化、吸收，并容易引起溢乳。为了使牛奶中的蛋白质的浓度尽可能与人乳相近，以便适宜于婴幼儿消化道功能，常需在牛乳中加入一定量（大约占牛奶量的1/3或1/4）的水分或米汤，一般以米汤为好，因为米汤不仅增加一定的能量，米汤中均匀的淀粉颗粒和胶体的性质还能防止酪蛋白遇酸而形成较大的凝块。此外，淀粉是多糖类，与牛乳中的乳糖在一起时，可因消化速度不同而避免肠胀气。但１～２个月以内的婴儿因消化淀粉能力较差不宜用米汤稀释。

    牛奶中所含的乳糖浓度只相当于人乳的2/3，经过稀释以后牛奶中的糖分更显得不足，糖分对婴儿期的脑发育以及迅速提供孩子活动所需的能量十分重要。为了弥补这一缺陷，应在已稀释的牛奶中适当加一些糖类。

    糖的种类很多，究竟选用哪一种糖比较合适呢？可以用市场上出售的麦芽糖来冲调牛奶。还可用蔗糖来冲调牛奶比较经济实惠。蜂蜜也常常用来冲调牛奶，蜂蜜另一个优点是含有较多的果胶，大便干结或有便秘的小儿吃了它可以润肠通便，但如有便稀、腹泻，则不宜使用。

    经过稀释，加糖以后的牛奶，还必须用文火煮沸，通过煮沸能使糖类充分溶解和灭菌，并利于婴儿的消化和吸收。