脂肪我们按照来源的不同，可以分为动物性脂肪和植物性脂肪，按照分子饱和度的不同又可分为饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸，它一共包含有甘油三酯，胆固醇和磷脂三大类。
【1】首先我们讲一下甘油三酯。
甘油三酯它又称作中性脂肪，我们平时所说的脂肪主要就是指这一类，中性脂肪是由甘油以及脂肪酸组成的化合物，在猪油、肥油、牛油，奶油，植物油和果仁中含量较高，我们上面讲过根据来源的不同，它可以分为动物性脂肪和植物性脂肪，动物性脂肪主要是由饱和性脂肪酸组成的，植物性脂肪则含有大量的不饱和脂肪酸。
【2】脂肪是我们体内重要的功能的物质，所含的热量要比碳水化合物和蛋白质高出一倍以上，每一克的脂肪可以提供九大卡的热量，一些脂肪对于脂溶性维生素的吸收有重要的意义，摄入过少的时候只能溶解于脂肪中的维生素a维生素d和维生素e的吸收可能会发生障碍，而且脂肪还有保暖和防振的作用，对人体具有一种保护的作用。
【3】胆固醇是一种小分子，脂肪不仅是我们有机体的重要组成部分，也是人体合成一些激素，（比如我们的皮质醇，他和药物中的氢化可的松同一种）或者是维生素（比如维生素d）的前身物。
【4】磷脂是一类含磷的脂类，它们也是有机体的一个重要的组成部分，在体内的新陈代谢还有重要的生理功能。
【5】综合来说，脂肪是我们食物的重要组成部分，也是人体的重要组成部分之一，脂肪在胃肠道被消化以后分解成甘油脂肪酸或者是其他的成分，它们在被吸收之后可作用于重要的能量代谢和物质代谢的来源，多余的甘油和脂肪酸在体内合成脂肪加以储存。
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