鲅鱼的做法大全
鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月,黄海为5月,东海为7月。鲅鱼体长呈纺锤形,头长大于体高,口大而斜袭,背部蓝黑色,腹部银灰色,体侧有大小不等的黑色斑点,侧线呈不规则斑纹状,有两个背鳍相距甚小,背、臀鳍后各有8-9个小鳍,尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实,呈蒜瓣状,肉色发红,味美,刺少。 1. 吃鱼前后忌喝茶; 2. 鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。 饺子面粉500克,鲅鱼肉250克,猪五花肉末100克,韭菜末100克,盐、料酒、胡椒面、香油各适量。 特点 主料:鲅鱼, 鲜鲅鱼1条,西红柿250克,香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量。 鲅鱼3条,西红柿3个,肥肉,葱,姜,酱油,盐 汤菜两用,鲜嫩适口。 主料:鲅鱼200克, 主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油 特点 肉厚味浓,营养丰富! 鲅鱼块儿撒盐腌制半日,葱姜蒜八角,料酒,酱油,白糖 主料鲅鱼调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤 1.鲅鱼处理干净,切厚片,加葱姜腌制入味。 鲅鱼条(要新鲜),五花肉一小块(具体多少克没有称),韭菜一点点,葱姜,调料:料酒,酱油盐,味精,十三香,白糖 大蒜,酱油,豆辨酱,醋,料酒,盐,白糖,胡椒粉(不喜欢可以不放),辣椒粉少许,新鲜鲅鱼条,青葱 小萝卜、鲅鱼各200克,香菜、葱段、姜片,盐、香油、花生油、胡椒粉、料酒、骨汤各适量。 鲅鱼,豆腐,香菇,葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油 换成别的鱼肉也可以,在取鱼肉的时候一定要小心,免得吃到鱼刺,如果你处理不好可以去超市买处理好的鱼肉来做。 主料鲅鱼调料甜面酱糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油 特点 主料鲅鱼 配料鸡蛋 调料盐、味精、料酒、淀粉、面粉、花生油、葱姜片 特点 主料鲅鱼2尾。配料玉米面饼。调料油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜。 用料主料:面粉150克、鲜鲅鱼肉200克配料:猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣调料:凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油做法鲅鱼饺子
材料
做法
1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
2、饺子面和好,稍饧,做成60个面皮,包入鲅鱼肉馅,成饺子形。
3、锅内加适量清水,烧开后下入饺子,煮熟捞出即成。食时蘸醋。
鲜嫩味美。红烧鲅鱼
材料
辅料:蒜苔,干辣椒,葱,姜,老干妈豆豉酱做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅西红柿炖鲅鱼
材料
做法
1、鲅鱼去鳃去内脏洗净,斜刀切厚片,西红柿洗净切块。
2、炒锅注油烧热,下葱花爆锅,加入西红柿煸炒至软,倒入盘中备用。
3、炒锅注油烧热,将鲅鱼片逐一放入,两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅,加入鲜汤急火烧开,再倒入西红柿一起炖,至汤浓鱼熟,去掉葱姜,加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜末,淋香油,出锅即成。
肉质鲜嫩,汤汁鲜浓。茄汁鲅鱼
材料
做法
1.鲅鱼三条
2.鱼洗净去内脏,还有三个西红柿,这个是做茄汁的主要材料。
3.锅里放油,把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉,对的,我特意用来炸油的,做鱼放点猪油很香的。
4.鲅鱼翻面煎,里面放点葱姜片炒香。
5.鱼盛出来,锅里少添点油,把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来,炒到西红柿成酱的程度。
6.锅里少添点汤,把煎好的鱼放进去,然后加酱油和盐,小火咕咚到汤汁粘稠为止。汆鲅鱼丸子
材料
辅料:肥瘦猪肉50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克,
调料:花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克做法
1.将韭菜切末,菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅,放入碗中,加入花椒粉,打入鸡蛋,顺一个方向搅打,再加入盐搅匀备用。
2.锅内加鲜汤,急火烧开,将鱼馅挤成丸子下锅,用慢火烧开,至丸子熟透,加入菠菜丝、胡椒粉,撒上韭菜末,淋上香油,盛入碗内即成。家常烧鲅鱼
材料
做法
1.鲅鱼处理干净,切块。
2.葱姜爆香,下五花肉翻炒,加醋、酱油,放鱼块煎匀。
3.加汤调味,加入木耳,慢火炖熟即可。
家常口味,鲜香味美。
提示
葱姜爆香后煎鱼块,再加汤调味,慢火炖熟为好。酱烧鲅鱼
材料
做法
起油锅,葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟,放入腌制好的鲅鱼块儿,同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁,倒入适量开水,盖盖文火烧5分钟,然后反面再烧5分钟,反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅(之前用盐腌制,此时不再放盐)。豆豉鲅鱼
材料
做法
2.用六七成热油将鱼炸至酱红色。葱姜爆香,加豆鼓,加汤,调味,加鱼块,急火烧开,慢火煨透,急火收汁,加香油即可。
色泽酱红,鲜香味美。
提示
炸鱼要尽量炸干水分,用小火煨透入味。鲅鱼丸子
材料
做法
1、把鲅鱼洗净,去内脏,剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。
2、洗净韭菜,切碎。葱姜切碎,备用。
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难,但是注意要小心。
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头,那只手拿刀,用刀尖轻轻的一刮就下来了。
5、检查一下还有没有鱼刺?然后就是剁鱼肉,因为鱼很新鲜,所以会粘刀的,妈妈教我的办法是先加水,一点一点加。然后再加酱油,是为了让鱼肉有点味道,一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边,备用。
6、剁五花肉(加肉的目的是让鱼丸子不那么腥,而且还增添了肉的香气。我用了一小块)。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。
7、剁好肉以后把鱼也加进来,一起剁。剁到鱼肉不分离,粘合在一起。当然越细越好。
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料,还要加一点水。开始搅拌,要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了,再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。
9、锅内加水烧开,转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的,嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样
丸子全部飘上来了就好了,可以出锅了。
因为鲅鱼的新鲜,在剁的时候会粘到刀上面的,只要加水就可以了,要一点点的加。
搅的时候也是一样的,要慢慢的加一些水。要不丸子会太干,不滑嫩!核桃烧鲅鱼
材料
做法
1.将鱼洗净,斜切成段,用料酒、盐、姜腌制一下
2.将鱼放入平底锅里用油煎,注意火候,不要太大可意多花点时间,注意翻面~这样鱼肉会很嫩。这里用油煎一是可以固定鱼形,二是可以驱除鱼的腥味。待两面都发白,形状已经固定好了,大火去下油,放到盘子里待用。
3.锅内放少许油,放入大蒜和核桃炒香,火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色,放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿。
4.水开后,加入水淀粉,烧至汁收至差不多时加入葱段,即可出锅。
加入辣椒粉是因为很多考生考前会食欲不振,少量的辣椒粉有刺激食欲,促进消化作用鲅鱼小萝卜
材料
做法
①将鱼去鳞、内脏洗净,切片入锅炸至金黄色捞出。
②小萝卜切滚刀块,用开水烫一下捞出切块。
③锅内注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入鱼片、小萝卜块、高汤炖至熟透,去浮沫,加盐、胡椒粉调味即可。食用时可配一明炉,边吃边煮。
鲜香浓郁,风味独特。
小贴士
鲅鱼肉味鲜美,质地鲜嫩,营养丰富,深受人们的喜爱。鲅鱼豆腐水饺
材料
做法
1.先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。酱焖鲅鱼
材料
做法
1.鲅鱼处理干净,改刀成1厘米的直刀。
2.锅中加酱,鲅鱼煎一下。
3.加大蒜、甜面酱炒香,加水,调味,放入鲅鱼,慢火煨透。
4.急火收汁,加香油即成。
色泽酱红,酱香味浓。
提示
用大蒜爆香甜面酱,要炒至变稠。家常煎鲅鱼
材料
做法
1.鲅鱼处理干净,切厚片,加葱姜片及调味品,腌制入味。
2.将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊。
3.鲅鱼块挂糊入锅,煎至两面金黄色即可出锅。
色泽金黄,外焦里嫩。
提示
挂糊不宜太厚,煎时注意火候。鲅鱼烩饼子
材料
做法
将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加适量的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。
提示
炸鲅鱼时油温要热,焖鱼时要用文火,口味咸、鲜、微甜。鲅鱼蒸饺
材料
2、鱼肉加肥肉剁细,放入盆内,逐渐加鸡汤,向一个方向搅匀,调好口味,加韭菜末搅匀。
2、12个面剂擀成12张薄皮,包上鱼馅,蒸饺上的褶要细匀。将蒸饺放入小笼中蒸熟,上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。
面要烫好。
鱼馅要吃足鸡汤再调味,最后加韭菜末。
蒸的火候不要大,断生即可。
未完待续
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