营养科学家将食物中对人体生长、发育不可缺少的成份称为营养素，通常把蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水与维生素称之为人体必需的六大营养素，而把人体无法消化吸收的纤维素排除在营养素之外。但现代医学和营养学研究证明：和上述六种营养素比起来，纤维素也是人体必需的营养素之一，因它在营养素中排行老七，所以称之为第七营养素。
现代科学证明：纤维素并不像人们传统认识的那样，只是食物的残渣，它不但是人体必需的营养素之一，而且具有预防和解除便秘，防止大肠癌，控制血糖等功能。纤维素能缩短食物在胃内的排空时间，促进消化液的分泌，有利于营养物质的消化吸收。
纤维素还能防治现代病，如糖尿病，心脑血管病，恶性肿瘤、肥胖病。科学家认为，目前人类食物日益趋精细，使上述疾病发病率大幅度提高，究其原因，是摄人纤维素大量减少的缘故。对此，世界卫生组织曾建议民众增加纤维素摄入量，以防治现代病。
纤维素（膳食纤维)作用：
一 能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，降低胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。
二 刺激肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便，促进排便，防治便秘。
三 减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。
四 促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效。
燕麦、荞麦、小扁豆、青豆、土豆、薯类、水果和绿叶蔬菜中都含有较丰富的纤维素，因此为了保障身体健康，在日常生活中，不要忘了经常补充第七营养素一一纤维素。
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