酸碱平衡是指在正常生理状态下，血液的酸碱度（pH值）通常维持在一个范围内，即动脉血pH值稳定在7.35～7.45（平均7.40）之间的稳定状态。体内酸、碱产生过多或不足，引起血液pH值改变，此状态称为酸碱失衡。维持基本的生命活动主要取决于体内精细的酸碱平衡或内环境稳定，即使是微小的失衡，也可能在很大程度上影响机体的代谢和重要器官的功能。
益寿养生的先决条件是酸碱平衡，而影响人体酸碱平衡的重要因素是食物。因此用餐时要重视酸性食物搭配碱性食物的比例。使体液继续持弱碱性的平衡。有利于人体正常代谢，预防疾病，延缓衰老。如果长期形成酸性体质，心血管疾病、神经系统疾病（如痛风）甚至癌症将随之而来。病魔缠身，心情沉重，益寿养生落空。因此无病早防，科学保健，重视酸碱平衡，极为重要。
在膳食中合理搭配酸碱食物，既能维持营养均衡，又能保持体内的酸碱平衡，减少患病的风险，有助于身体的健康。在平常膳食中，可以按照2份酸性食物与3份碱性食物的组合进行餐饮的配置，使体质呈弱碱性。
酸碱性食物分类如下：
一 强酸性食物：蛋黄、奶酪、白糖等做的糕点。
二 中酸性食物：猪肉、牛肉等各种肉类（包括肉类加工制品）以及面包等。
三 弱酸性食物：大米、花生、各种酒类（包括啤酒）以及泥鳅、鳝鱼等鱼类。
四 强碱性食物：葡萄、海带及藻粉等。尤其是天然绿藻，富含叶绿素，是不错的碱性健康食物。
五 中碱性食物：大豆、西红柿、菠菜、香蕉、橘子、草莓和柠檬等。
六 弱碱性食物：萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱等蔬果。
人的寿命长短中的遗传因素只占15%，无法改变，能改变的是另外的85%，在平时生活中做到合理膳食，养成良好的饮食生活习惯，维持身体弱碱性，益寿延年就不是问题。
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