平菇是由菌丝体和子实体两大部分组成的。平菇的菌丝体相当于高等植物的营养器官，分布在基质中，起吸收、分解、运输和积累营养物质的作用。菌丝体呈白色，子实体是人们食用部分，是由菌盖、菌柄、菌褶等部分组成的，呈白色、灰白色。
平菇孢子在一 定的温度、湿度和营养条件下，萌发形成菌丝体，菌丝体在适宜的条件下形成子实体，子实体母产生孢子的整个过程是平菇的生活史。平菇生长可分菌丝体、子实体两大周期，菌丝体需时间长，子实体需时间短。平菇子实体生长分三个阶段：桑椹期、珊瑚期、形成期，在适宜的条件下，由桑椹期到形成期需6~7天左右。
1.营养 平菇和其他生物--样，生活需要一定的营养物质，在自然条件下，一般簇生在杨、柳、榆.槐等多种阔叶树种的枯木桩上，从枯木中摄取碳、氮、无机盐和维生素等营养物质。现在我们采用代料（玉米蕊、棉籽壳、稻草）栽培平菇都含有上述所需要的营养物质。
2.温度 平菇是低温型菌类，适应温度范围较大，菌丝体在4~ 35℃之间生长，以25~ 30℃生长最快，7℃以下生长极慢，40℃以上菌丝停止生长，甚至死亡。子实体一-般需要低温，以8~18℃为宜，但有的品种在25℃以下也能形成子实体，在一定温度范围内，日夜温差越大，对平菇的刺激也越大，子实体分化生长就越快。
3.湿度 水是平菇的重要成份，平菇生长发育所需的水分大部分来自培养料，培养料含水量以60~ 70℃为宜，子实体才能形成。这时空气相对湿度为90%左右，低于60%子实体停止生长，低于45%子实体不再分化，就是分化的子实体也会千枯死亡，若超过95%在温度高的情况下，易招致杂菌丛生影响菇体.有时会在菌盖上发生大量的小平菇菌蕾。
4.光线 平菇菌丝体在黑暗的条件下，勉强能生长，阳光直射菌丝体会出现干缩，菌盖发硬，同时影响产量和质量。在黑暗中，会形成畸形菇，出现菌柄长、菌盖小、颜色发白等症状。
5.空气 平菇是一种好气性真菌，在通风不良的条件下，菌丝体免强能生长，而子实体却不能生长，没有新鲜的空气，子实体就不能形成，就会产生菌盖很小的大脚菇。
6.酸碱度（PH值） 平菇喜欢在 中性稍偏酸的培养基上生长，PH值在4~8之间均可生长，最适为5~6。
栽培平菇要 根据其生长条件的要求，进行安排栽培时间，一般从9月份延续到翌年3月份。室外栽培场地应选在地势高燥、排水方便、临近水源的地方。晚秋、冬天早春应选择背风向阳处，晚春、早秋应选在遮光避阴处。室内栽培只要具备保温、保湿、通风换气良好、有明亮的散射光等条件，--般房屋通过消毒即可栽培。
1.玉米蕊90%.麸子5%，氧化钙25%，石膏0.5%，磷肥2%。
2.玉米杆95%.麸子2%，氧化钙1%，磷肥2%。
3.麦秸50公斤，麸子5公斤，黄豆粉1~1.5公斤，氧化钙0.5~1公斤，石膏0.25公斤。以上几个配方均加磷酸二氢钾50克，蛋白50克，肥土2.5~5公斤，白糖0.5公斤。
4.棉皮50公斤，磷酸二氢钾5~100克，石膏0.25公斤，氧化钙0.5斤，磷肥1公斤。
5.棉皮50公斤，白糖0.5公斤，石膏0.5公斤，氧化钙0.5公斤。
6.棉皮50公斤，食醋100~150克，尿素100克，氧化钙1公斤，石膏0.5公斤。
平菇的栽培方法很多，有盆栽、室内栽、床架栽、大棚栽、阳畦栽、塑料袋堆积方栽培等方法，现在着重介绍以下几种栽培方法。
1.平菇塑料袋堆积法
（1）平菇塑料袋堆积法的特点：
①减少杂菌和病虫害污染，②管理方便，方法简单，菌科容易搬动，适应城乡种植。
③单位面积利用率高、利润高、产量高、成本低。
（2）原料的选择利用新鲜的原料最好，如果是旧原料，需要曝晒2~3天.发霉结块的不能使用，棉皮、粉碎的玉米蕊均可作为生料栽培平菇。
（3）塑料袋的规格塑料袋 分单开口和双开口两种，单开口袋宽28~30厘米，长35~40厘米，双开口宽30~35厘米，长50~55厘米。
（4）播种量一般 5公斤棉皮播--瓶菌种（750毫升），播量也可以再大一些，播种量越大，菌丝生长越快，出菇越早，生育期越短，杂菌污染减少。单开口：一般播两层，中间一层占一袋播种量的40%，开口处的一层播60%。双开口：一般播3~4层，两头撒播，播量各占一袋菌种量的30%，中间的1 ~2层，占一袋播种量的40%，装料与播种是同时进行的，装-层料后，在袋内周围占播菌种，然后再装料，装料时轻轻填压，不能压的过紧，也不能装的过松，过紧过松都会影响菌丝生长。平菇是好气性真菌，为了保证菌丝生长阶段需要足够的氧气，栽培袋口必须用一上通气塞（通气塞是用千净的报纸一块，抱上一团无杂省感染的旧废棉或籽壳，直径3~4厘米），这样即达到菌丝生长需要的氧气，又能减少外界环境对培养料污染的目的。
在寒冷 的冬季播种后就可以堆积，要顺着光线的方向把栽培袋一层一层的排好，可堆4~5层，靠墙堆单开口的，口朝外，中间堆双开口的，春季、秋季气温高，播种后不要马上堆积，以免烧堆，造成不可挽回的损失。塑料袋堆积法培养菌丝体，不能在室外进行，一般菌丝生长阶段，不需温差刺激，在菌丝体发育成以后刚要形成子实体时，需温差刺激。
在菌丝生长发 育阶段，一般室内不用喷水，主要是一天三次观察温度，尤其在刚播种后3~ 10天内温度极易升高，这时要注意通气降温，室内温度控制在25℃以下最合适，室内温度一般控制在10~ 15℃，湿度保持60~70%，一般情况下，不易污染杂菌，菌种量大的20~ 30天菌丝可布满料面，5~7天即可出菇，如果温度低，菌丝布满料面所用的时间就长，菌丝布满料面出现菇蕾时，进行调堆，将出现菇蕾和未出现菇蕾的袋分开堆积，然后将出现菇蕾的袋打开，并将袋口向外翻卷，此时菌丝发育成熟，料内已不再产生大量的热，就可以把袋堆7~8层高，这时的室温应保持在15℃左右，空气相对温度保持90~95%，湿度低于90%要喷水补湿，喷水量应根据室内苍气相对湿度，子实体大小，天气干燥或潮湿而决定。当平菇子实体长到菌盖平伸，稍向下弯即为采收期，采后将收过菇的袋口封住（四周-叠，用图丁钉在培养料上）等再出现菇蕾时，再将口打开，进行管理。
2.塑料袋玉米蕊栽培法
玉米蕊栽培，首先将干燥无霉变的玉米蕊粉碎，晒1~ 2天，粉碎成玉米粒大小的玉米芯浸泡于原配好的营养液中，浸24小时，捞出淋干，水分稍低于阳畦栽培。栽培方法与棉皮基本相同，装料时把料压紧，用耐用不易破烂的乳白色塑料袋，直径28~ 30厘米，菌种量适当加大，在布满菌丝以后，10天可以出菇，若10天出不来，就因为PH值太大，或菌种有问题。管理方法与塑料袋棉籽壳栽培管理方法相同。
3.室外阳畦栽培
用阳畦栽培 阳菇，不要菇房，下设床架，节约材料，成本小，收益大，作业方便，减轻劳动强度，室外通风透光条件好，平菇生长健壮等优点，但受自然气候影响大，占地较多。阳畦建造：阳畦栽培的场地，应选择地势高燥排水良好，附近又有水源挖成宽1米、深0.3米，长度不限的东西向阳畦。
①培养料的调制：调料场所应为水泥地坪或塑料布，调料用的水应为洁净的清水，不要用污水在不清洁的场所调料。以免污染、料、水及添加剂--定要 掺和均匀，防止将来发菌和出菇不平衡。
②进料、铺床：一般在培养料调制好后，应进行铺床，不宜隔夜，通常料厚12~ 15厘米，天暖时料要薄些，天冷时厚-一些，床面要求平整，厚薄-致，干湿均匀。
③播种方法：播种之前先将菌种瓶外部及盛菌种用的瓷盆、铁钩等用具和双手用消毒药消毒冲洗擦净（酒精甲醛、高锰酸钾），用铁钩把菌种掏出放在盆内，不要把菌种弄得过碎，以免影响发菌。栽培方法：首先在阳畦内陆面上铺上一层农膜，把调好的料铺6~7厘米厚--层，按穴距16厘米点播上菌种，然后再铺上一层棉皮6~10厘米厚，上面穴距16厘米点播一层菌种，盖上一层报纸（报纸的作用主要是吸水，不致于水分积存于料面，而引起菌丝体生长发育不良）。报纸的上面，用薄膜复盖着，以免以气候干燥而料内水分散发，薄膜上面复一层3~4厘米厚的无病虫害的土或草帘，从播种后到出现菌蕾称为发菌期，这时平菇菌丝逐步吃完整个料面，属于平菇的营养生长阶段。
菌丝生长是否健壮，密切关系到出菇快慢及产量高低，环境条件是否适宜又密切影响菌丝的壮弱。播种后，培养料在薄膜的覆盖下湿度很大，多种微生物在料内同时活动，畦温必然急骤上升，每天都要检查，畦温的变化，注意控制畦温在25℃以下，过高会烧菌丝，造成损失，如床温持续升高，应迅速掀动薄膜，通风降低床温，待温度调好后，仍应紧盖薄膜、复土或盖草帘。播后三天可看到菌种块变白，并向四周延伸菌丝，如发现有绿色、褐色等杂菌发生，要迅速挖去，带出畦外深埋，严防蔓延。现蕾期的管理：在适温、适湿及通气良好的条件下，播种后40天左右菌丝即可布满料面，并深扎到床底，播种量大，菌丝生长快，当菌丝逐渐积累营养物质达到生理成熟后，遇到适宜的温度湿度、空气、光线等外界条件，就可以形成子实体原基，料面出现由白色粒状小菌蕾组成的菌蕾堆，状似桑椹，人们称为桑椹期，这时，外界条件对子实体的生育分敏感，因此应加强料面通风。
以利子实体的生长。如果温度高，应覆盖草帘遮光降温.若大风降温天气，及时覆盖草帘保温，平菇生长需要喷水，气温较高时，每天早上或晚上喷水，气温高时应在10 点钟后再喷。喷水量的大小要看天，看菇来决定，菇小，喷水最小，菇大、菇多，喷水量大，晴天多喷水，阴天少喷水或不喷水，春季、秋季由于气温偏高，应注意调温，若气温偏高，日间要在塑料薄膜上加盖草帘，使阳光照射，并且用竹杆支起草帘通风，傍晚时掀去草帘，并注意通风，通风应在通风口处掀开薄膜。害虫随着春季气温回升，陆续发生，杂菌就开始危害，这时要注意防止虫与杂菌的侵害与污染，特别是做好阳畦周围的清洁工作。在四周喷洒防治病虫的药物，以防虫类发生，因平菇有特殊的香味，害虫往往迁入危害，因此通风后应立即覆盖薄膜，防止害虫侵入，并且还要防止老鼠、蛤蟆、蜘蛛的危害。
（2）玉米芯阳畦栽培技术玉米芯 和棉皮栽培在栽培场地、季节、阳畦的建造基本相同，现就其具体栽培方法如下：玉米芯适宜春季（中春）、早秋栽培。玉米芯培养料的制作：首先将新鲜干燥无霉变的玉米芯曝晒2~3天，粉碎成玉米粒大小，将粉碎好的玉米芯浸泡在配制好的营养液中，PH值不得低于9，浸泡24小时，捞出淋干，不往其它地方流水为止，用手平力握住一把玉米芯有水外溢，但不往下滴水为正好，然后把料铺进阳畦内，栽培方法与棉皮基本相同，料厚15厘米，在点播菌种时，用直径2厘米左右，一头带尖的木棒插上洞把菌种埋进去，然后用木板拍平，盖上报纸，上面再盖上塑料薄膜，薄膜上盖一层3厘米左右的土。2月份栽培，一般60天出菇，8月10~20 号播种，一般40~50天可出菇。玉米芯栽培平菇常出现的杂菌：绿霉、毛霉、黑根霉，这些杂菌主要生长在酸性环境里，1~2天它可以占领整个料面。防治方法：PH值调到9，菌种优质，室内不要高于20℃，菌种量大些是预防杂菌的好办法。防治绿霉菌的方法：纯酒精用针管注入染有杂菌的地方。用酒精、甲醛混和液1：1的比例，用针管注人有染菌的料面上，防治率达90%。
（3）麦秸阳畦栽培技术将 干净无霉变的新麦秸曝晒1~2天，粉碎，用1%石灰浸泡1~2天，加入原配好的营养液中，10小时后捞出，随即栽培，配料等捞出后，栽培之前与麦秸混和掺匀。麦秸栽培时，菌种一般按层撒播，表面用木板压平，在麦秸表面上撒播--层菌种，再稍微用木板压一下，使料与菌种复实，以利菌丝生长，然后再盖上报纸、塑料薄膜、土或草帘，在麦秸培养料出现珊瑚期时喷洒多菌灵水溶液（1：250），可防止子实体倒伏，隔2天再喷一次，共喷2次。麦秸栽培平菇最易得粉孢霉，粉孢霉多发生在温度大的地方，出现后，把污染的料挖掉，然后在坑内撒上石灰块，可以防治粉孢霉。
（4）玉米杆阳畦栽培技术将干净无霉 变的玉米杆，曝晒2~3天，粉碎浸泡10小时左右，捞出淋干，无水滴下为止，加上其它原料，即可种植。玉米杆浸泡液必需加0.25%的多菌灵，玉米杆适应阳畦栽培，菌块栽块，料厚一般30厘米，玉米杆栽培的缺点，最易招引霉菌，所以栽培时要小心。玉米杆、麦秸在室外栽培比在室内栽培，相同体积的子实体重最大，颜色比室内深。
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