乙基麦芽酚的四大核心机密，你知道几个？

第一、为什么卤肉要添加乙基麦芽酚：因为乙基麦芽酚是少有的奉献型的香精，它自己的香气一点都不突出，但是它会尽最大的努力来修正和提升食材的肉香味和综合口感，掩盖食材的腥味、异味和杂味，拉近冻品和鲜货的口感差距。

第二、乙基麦芽酚什么时候下锅：在卤水调味时下乙基麦芽酚，因为乙基麦芽酚需要和肉类蛋白质发生反应才能达到去腥、增香效果，如果等到卤肉出锅时再放乙基麦芽酚，效果极其有限，切记。

第三、乙基麦芽酚长时间卤煮会不会失效吗：卤水的温度低于100度，而乙基麦芽酚的升华环境远远高于100度。所以，正常的卤煮并不会使乙基麦芽酚失效。

第四、乙基麦芽酚用焦香型还是纯香型：做咸品、肉制品用焦香型乙基麦芽酚，做甜品、糕点、饮料用纯香型乙基麦芽酚。

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