制作卤味最重要的配料就是卤水，很多人会选择直接去商场买现成的卤水，但做卤水没有想象中的那样复杂，只要掌握好步骤，一整套做下来就相当简单，而且成本也不高。
下面卤水制作方法不一定是最好的，但绝对是真实可靠的，希望对有需要的人起到帮助，有别的需要的可以点头像，或许有你想要的，后续会有更多美食与你一起分享，关注收藏是一种认可，谢谢！
用料：
芫荽 80克、香茅 30克、八角 40克、沙姜40克、草果40克、甘草 20克、小茴香 60克、桂皮 35克、香叶 20克、丁香 4粒、陈皮 1块、棒子骨 2500克、南姜 600克、生抽 300克、清水 13千克
调料：
冰糖 500克、骨味素 300克、绍酒 700克、玫瑰露酒 160克、蚝油 650克、鱼露 150克、盐适量
爆炒料：
生姜片 150克、生葱 150克、芫荽 80克、香芹 75克、蒜肉 75克
做法：
1、将爆炒料放入热油中爆香。
2、然后装入桶内加上用料，上火烧开，转小火熬约2小时，待香料和棒子骨出味后，捞出料渣。
3、再将香料装入布袋内，放会桶里，其余的料渣不用。
4、将调料放入不锈钢桶里，搅至冰糖和盐溶解以后，再煲20分钟，离火即成卤水。
鸭脖洗干净，用开水煮两分钟再卤，一般卤制35分钟。
鸭掌洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制25分钟。
鸡翅洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制15分钟。
鸡爪洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制15分钟。
鸡洗干净，用开泡一下在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制15分钟，卤好后锅里烧油至80度，把鸡放进去轻炸一下到表皮金黄色即可捞起摆盘。
