糖酥饼的做法

糖酥饼，偏爱的人不少，各地都有食它的习惯，可谓是在民间流传颇广的经典传统小吃。没有花哨的内陷，裹住的仅仅只是一勺糖，魅力却不俗。咬一口酥饼，掉一地碎屑，留得满口甜，怎能叫人不爱。如此受人爱戴的糖酥饼，倘若没了酥脆的层层外衣，仅有那一勺糖很难诱人，只有裹在了酥皮之下，一勺平凡的糖才吃出了道不尽的回味。
对这类酥点很钟爱，只是制作起来略嫌繁琐，又因常常使用大量荤油，心里多少有些芥蒂。这次的糖酥饼尝试了全新的方式叠酥，不仅简化了裹酥的过程，也用植物油替代荤油，摒弃了动物性脂肪，虽然热量依旧，多少还是减轻了些负担。
酥，不仅是牙齿与味蕾的绝妙体会，连视觉也能感受，细碎的一桌碎屑就是最佳证明。
又，用植物油代替猪油，若细论起来，口感是有差别的，猪油的更酥香些，植物油略偏硬，但口感并不差。

工具/原料

200克面粉
100克油酥
70克糖馅
80克糖馅里的面粉
30克色拉油
50克芝麻

步骤/方法

原料（一）油皮：面粉200g 色拉油15g 水105g
糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。
烤好的面粉与70g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。
把松弛好的油皮和油酥都擀成圆饼，然后油酥放到油皮上。
松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。
擀开成大大薄薄的长方形。
把擀好的薄饼，卷起成筒状。
分割成16个剂子。
取一个小剂子，将切面的两端捏合，擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。
收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。
表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱205度，中层，约12--15分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
又香又脆的糖酥饼就做好了，看看很好吃吧

注意事项

1.色拉油就是平日炒菜的油，没有特别味道的都可以，比如葵花籽油、玉米胚芽油等。
2.油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节，和成较为柔软的面团为准。
3.面团切成小剂子后，将切面捏合后再擀开，里面的油酥就不会被擀出来了。
4.擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。
5.包入糖馅后需要捏紧收口处；擀开时也尽量不要出现破漏处，否则烤熟后不会鼓起，是扁扁的饼
状，当然，对口感没有任何影响，只是外观不同而已。

参考资料

好豆美食网 http://www.haodou.com/recipe/46539

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