家烧鸡丁
这道菜,非常简单易学并且不易出错。
——是看完菜谱,就可以大胆地吹牛:“如果不好吃,我当场把锅子吃下去!”的那种程度。
情绪准备到位的话,我们从准备食材开始,为成功,奠定基石。
鸡腿4个
干黑木耳8粒
小青椒6个
小米辣视个人口味添加
蒜2瓣
姜1小块
调料料酒/生抽/蚝油/胡椒粉/盐/白糖
1. 青椒、小米椒、生姜、蒜瓣备齐。取八朵黑木耳泡发备用。
-木耳用冷水泡,水里加一点盐,泡发度会更好;
2. 取四个鸡腿洗净沥干,用厨房剪去骨。
-鸡腿下部,骨头是“凹”型的,剪刀插到凹槽向上顺着骨头剪,就可以得到完整的鸡腿肉;
-不完整也没关系,反正最后还是要切的。做家庭厨师的第一步,就是要适当妥协,以免打击积极性;
3. 去骨后的鸡腿肉洗净血水,沥干,切小块。放入三片姜、两勺料酒、一勺生抽,少量胡椒粉、半小勺盐。抓匀腌制十五分钟。
-这边说的“勺”,都是指家里用的瓷勺。不管是什么花色,基本都是差不多的量;
特殊尺码不做讨论
4. 姜、蒜,一个小米椒切末。配菜切好备用。
5. 锅热后倒油,小火炸香姜蒜小米椒末。
-做菜的一个简单秘诀——当荤菜不会烧的时候,上来就是葱姜蒜爆香。这里只是凑巧,我是认真在教:)
6. 鸡肉下锅前再次抓匀,充分吸收酱料,不能浪费。翻炒变色后加入泡发的木耳。加半茶匙白糖、一勺蚝油、一勺生抽翻炒。
-做菜放糖,可以提鲜;
-茶匙,就是调料盒里的小勺,各家的不会差太多;
7. 炒匀后盖锅盖,中火焖三分钟。鸡肉炒熟后即可下青红椒。图上这样就很OK了,鸡腿肉很好熟。
8. 加青红椒炒10-15秒就可以出锅。因为腌制的时候加过盐,生抽和蚝油也是咸的,不用再加盐。吃的咸的可以起锅前适量加盐。
-一般菜上桌不是马上吃,青红椒少炒一会儿,是因为菜的温度还会再让它们变得熟一点点。炒太熟的话,就会很丑;
完成图补充一点碎碎念:
年前,在第一篇文章里,曾经放下豪言,说之后的分享,配料都会尽量精确到克。
但执行起来,发现这样做,真的有点蠢。我端起酱油瓶,往菜里倒,倒到多少,心里就有了个数。偏偏往秤上一摆,都没了个概念。
所以,之后我们还是利用厨房里可得的计量工具,比如勺啊碗啊的,辅助小嘴一尝,也不会失败啦。
完
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