皮冻的不一样做法

大家好，今天给大家分享一个皮冻的不一样做法。记得从小到大的过年，妈妈必然会做猪皮冻吃。小的时候市场还没有单独的猪皮卖，过年的时候都是从买回来的猪肉身上扒下来的猪皮，小火一直熬啊熬。那时候家里冬天屋子会有小火炉取暖，一边熬猪皮，一边取暖，整个屋子都是肉香味。到了第二天的午饭，就有美味的皮冻吃了。

今天给大家分享的是不一样的猪皮冻，不但有猪皮，还有肉，让你吃皮冻的时候，不但有满满的胶原蛋白，还有大块的肉粒，口感更丰富，更美味了。过年的时候做这道菜，露一手吧。

猪皮 1斤

里脊肉 250克

小葱 2根

八角 2个

姜片 4片

千张 2片

盐 适量

料酒 适量

酱油 适量

秘制美味下酒菜肉皮冻

我们准备猪皮1斤，猪里脊肉半斤。

秘制美味下酒菜肉皮冻

我们把猪里脊切成5毫米见方的小块，冷水下锅，放姜片和料酒去腥，去血沫。焯好的肉块捞出来之后立即过凉水，再次清洗干净，多次的清洗，可以让你的皮冻看起来晶莹剔透。

秘制美味下酒菜肉皮冻

猪皮在刚刚焯过肉块的水里面也焯一下。猪皮上面可能有肥油，先焯水再刮猪油，会特别的方便。而且焯水能去除猪皮的腥味。如果猪皮上面有猪毛，可以烧一口锅，锅烧热之后把猪皮对着锅蹭，就会烧掉猪毛。总之要清理干净。

秘制美味下酒菜肉皮冻

猪皮一定要刮一下油。我们的菜是凉调的，如果猪油去除不干净，会影响最后凉拌时候的口感。

秘制美味下酒菜肉皮冻

猪皮切成3厘米的长条，切好的长条放在容器里面，加一大勺盐，用手再次搓一下，盐可以带走猪皮上面多余的油脂。搓过后的猪皮用清水洗干净就可以了。

秘制美味下酒菜肉皮冻

我们用电饭锅熬皮冻，电饭锅比较省劲。电饭锅里面放入猪皮，肉块，姜片，葱段，八角，盐。很多人觉得做皮冻的比例不好掌握，容易做出来太软不成形。也是有技巧的，我们一斤猪皮放3斤水。3斤水大概就是我们吃饭的碗刚好3碗。煮的过程会蒸发，这样做出来的猪皮冻刚刚好，非常的结实。电饭锅煮饭键，煮2个小时。中间就不用管了。盐一定要放哦，在煮的过程中盐会渗透在肉汤里面，盐能促进皮冻的成型。

秘制美味下酒菜肉皮冻

这个是最后煮出来加了酱油的肉汤。您如果想吃水晶皮冻就不用加酱油了。

秘制美味下酒菜肉皮冻

最独特之后就是我们给皮冻封一个边，这个是豆腐皮（千张），在平底锅铺一张豆腐皮，然后倒入肉汤。在肉汤上面再放一张豆腐皮。用平底锅晾皮冻的好处就是可以把倒进来的肉汤很均匀的把肉皮和肉块分布均匀。接下来就是等待放凉成型就可以了。千张多余的边记得裁掉哦。不然晾皮冻的过程，多余的边也会变干的。

秘制美味下酒菜肉皮冻

这个是第二天已经晾成型的皮冻。豆腐皮紧紧的贴在肉汤上面，肉汤也变的硬邦邦的。可以从平底锅拿出来放在冰箱里面冷藏，能吃一个周左右。

秘制美味下酒菜肉皮冻

这就是最后的成品啦！给皮冻封了一个边，看起来是不是更好吃了？摆盘看起来也非常的好看。豆腐皮经过一夜的浸润，也是肉汤的口感。调一个凉拌汁倒上去，就能开动了。

这样做的猪皮冻口感更丰富了，吃到最里面不仅仅是Q弹的口感，更有里脊肉，一大块的肉粒吃到嘴里超级满足。虽然是一道下酒的凉菜，女士也不要错过了，满满的胶原蛋白。女明星张雨绮说过，尤其喝一些补充胶原蛋白的补品，不如啃个猪蹄子，猪皮冻实在。过年时候就在家试试吧，给爸妈露一手，简单又美味。