羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事,下面教你几道美味的羊肉汤。
一、萝卜羊肉汤
主料：羊腩600克 白萝卜2根 红枣8颗
辅料：姜1小块 料酒1汤匙 大葱1段 香菜1棵 食盐、白胡椒粉各适量
制作工艺：
1、萝卜洗净去皮之后切滚刀，大葱切成段，姜切成片，香菜切成末，红枣洗净备用
2、羊腩肉切成大块，放入冷水浸泡中1-2小时左右，去掉血水
3、泡好的羊肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，然后开火焯水
4、将焯水好的羊肉用温水冲洗去浮沫和渣，再控干水分
5、砂锅中加适量的水，放入羊肉、红枣、葱段和姜片，大火烧开之后转小火炖1小时
6、放入萝卜，继续用小火炖约30分钟，炖至萝卜变软烂
7、最后调入适量食盐，再关火焖10来分钟后即可出锅
8、食用之前可加入香菜末和适量白胡椒粉调味
9、小贴士
1.羊肉需提前浸泡去掉血水，浸泡的中途需要换2次水，炖出的汤才会鲜而不腥
2.盐最好在关火前才加入，这样汤喝起来味道会更鲜美
二、清炖羊肉汤养胃去燥的做法
1、浸泡去膻法
先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
2、桔皮去膻法
在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味
3、花椒去膻法
在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
4、山楂去膻法
在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
5、核桃去膻法
选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味
6、萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
三、石斛羊肉汤
主料：羊肉400克 干姜、熟地各120克 苦瓜块100克 姜片适量 石斛20克
辅料：米酒80毫升 盐2小匙
制作工艺：
1、羊肉洗净，切块，放入沸水中汆烫一下，捞出，洗净浮沫，备用
2、将石斛、干姜、熟地洗净，放入纱布袋中包好备用
3、将纱布袋、米酒放入锅中熬煮约1小时
4、捞除纱布袋，加入苦瓜块煮至熟软，再加入羊肉块煮熟，最后加入盐调味即可
四、新疆清炖羊肉汤
主料：羊肉排骨1000克 葱段100克 鲜姜片100克 花椒粒10克
辅料：青萝卜、胡萝卜各一个切成一公分滚刀段 葱花、香菜抹少许，盐、味精少许
制作工艺：
1、羊排切段，锅里放水烧开后，将羊排放入，再开锅后煮5分钟，关火将羊排捞出。这样做是为了将羊肉中的血沫用水滚出
2、将锅洗净放入羊排、葱段、姜片、花椒粒，再放水没过羊排三寸左右。大火烧开，改小火炖40分钟。然后将青萝卜、胡萝卜段、盐放入，再炖20至30分钟，关火前放入味精，清炖羊肉汤就成了
3、装碗之前，在碗里放入少许葱花和香菜末，再将羊肉汤盛入碗中，这样的羊肉汤很清香，很好吃的
五、黑豆莲子羊肉汤
主料：羊肉500克 莲子肉100克 黑豆150克 陈皮适量 盐适量
制作工艺：
1、先将黑豆放入铁锅中，干炒至豆衣裂开，再洗干净，晾干水，备用
2、莲子肉、陈皮和羊肉分别洗干净;羊肉切块，备用
3、将上述所有材料放入瓦煲内，加入适量清水，先用大火煲至水滚
4、然后改用中火煲3小时，加入适量盐调味，即可饮用
六、玉竹核桃羊肉汤
主料：红枣5克 羊肉600克 玉竹50克 核桃仁8克
辅料：姜2克 盐适量
制作工艺：
1、玉竹、核桃仁、姜分别洗净;红枣去核，洗净;羊肉洗净，沥水，切中块
2、锅内放清水，入羊肉块，烧滚，约2分钟，捞起
3、上述所有材料一同入砂锅，加清水适量，煮沸后，改用小火煲2小时，加盐调味即可
七、莲子当归羊肉汤
主料：羊肉200克 当归100克 莲子肉50克 枸杞少许
辅料：盐、鸡精、葱花各3克，清汤、植物油各适量
制作工艺：
1、将羊肉洗净，切片，氽水;当归、莲子肉、枸杞分别洗净。
2、锅上火倒入油，将葱炝香，再倒入清汤，大火烧沸
3、下入羊肉、当归、莲子肉、枸杞，改小火煲约1.5小时至熟，调入盐、鸡精即可
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