黄栀子糖色秘方公开，让你的卤菜颜色鲜亮，卖相十足。

王炸：黄栀子糖色。卤菜上色真好看！你把这个黄栀子糖色学会，你的卤菜颜色轻松提升两个档次。每天多卖几百块，配方我放在视频末尾。

准备40克黄栀子拍破，放入盆中，接着加入800克开水，把黄栀子浸泡15分钟，让黄栀子的金黄色充分的融入到开水中，用密漏把黄栀子水过滤出来备用。起锅开火，锅中不放水不放油，直接下入500克冰糖炒制。干炒糖色是炒糖色最好的方法。现在用中火炒制，一般4分钟左右冰糖就会全部融化。冰糖融化之后把火调小，不然新手很容易把糖色炒老。如果炒老了糖色就会有很重的苦涩味，卤出来的东西也会有苦味。炒糖色的整个过程中，咱们的勺子都要不停的搅拌，这是避免把糖色炒糊的关键。

接下来融化的冰糖会慢慢起小泡，小泡会慢慢变大泡，当大泡开始爆掉消失的时候，开始起小泡了，就可以加入黄栀子水了。这一步是糖色成功与否的关键。

如果你想让糖色嫩一点，正在慢慢变大泡，可以在大泡爆掉之前加入黄栀子水。不管是标准糖色，尝一下它们的味道，大泡开始爆掉了，都是先尝到甜味，然后回口有微微的苦涩味。

如果有人告诉你说糖色是没有甜味，没有苦味的，那这个人一定是个片子。加入黄栀子水之后调大火把糖色烧开，沸腾两分钟之后即可关火。此款黄栀子糖色融合了冰糖的红棕色，黄栀子的金黄色，加入卤水中，可以让卤制出来的成品金黄红亮，特别有卖相。如果视频对您有帮助，还请您给个免费的双击。