卤水美味,是传统美食文化中的一种独特方式存在。无论是大街小巷的小摊贩,还是高档餐厅里的名菜,卤水都是人们钟爱的美食之一。人们对卤水美味的喜爱,既有对口感的追求,也有对文化的传承和发扬。
卤水是一种烹饪方式,采用大火烧开小火慢炖的技巧,让食材充分吸收调料的味道,达到口感鲜美、嫩滑入味的效果。卤水可以配以各种食材,如豆腐、鸡蛋、肉类等,让每一种食材都能在卤水中发挥出独特的风味,让人们回味无穷。
下面我就给大家分享一款,我家一用了20年的万能红卤水配方,它含有花椒、八角、桂皮等多种香料,这些香料在烹制过程中相互融合下,形成了独特的复合香味。在加入辣椒作用下则使得口感更加刺激,让人禁不住一口接一口地吃不停。并可以感受到浓郁的味道穿透舌尖直达大脑,让人回味无穷。
【第一步骤】香料配比:
香料:二荆条辣椒80克,大红袍干花椒25克,白豆蔻20克,八角12克,荜拨10克,草果(去籽留皮)10克,千里香、桂皮6克、小茴香6克,砂仁4克、甘草4克,丁香2克、排草2克。以上全部香料倒入容器里用清水洗净,控干水分备用制成香料包。
【第二步骤】熬制高汤:
1.老母鸡一只宰杀洗净(大约2000克左右)猪大腿骨头1000克,猪肉皮500克、鸡爪500克。
2.净锅上火倒入清水,以上全部原料分别凉水下锅,大火烧开撇净泡沫,然后捞出洗净控干水分备用。
3.净锅上火倒入清水30千克,放入处理好的原料,大火烧开立即改小火卤制4个小时,然后滤渣留汁约的汤汁20千克。
【第三步骤】熬制红卤水:
1.汤汁全部倒入卤桶中,放入香料包及提前炸香的蔬菜料(姜片500克,葱段500克,洋葱200克),再倒入炸制蔬菜料的油脂(菜籽油600克,鸡油400克),然后大火烧开改小火慢慢熬制4小时。
2.放入调料品调一下自己喜欢的味道,精盐100克、鸡精100克,冰糖100克、酱油100克,料酒50克,味精60克。搅拌均匀即可。
3.可以卤制,猪头肉,牛肉,鸭脖,豆腐皮,等等一些肉食品和蔬菜制品。
转载公众号:厨神美味网
联系客服