我的朋友李涛，85年的，厨师。
早些年在饭店干厨师觉得没出路，于是自己单干，做起了早点的生意。每天三四点钟起床，一直干到中午，没有基本上休息的时间，确实太累了。
后来孩子慢慢上大，需要上学了，为了早起能送孩子上学，改行去开了一个小餐馆。可两年下来钱没挣到多少，房租倒是翻了一倍。所以只好选择改行。
做什么好呢？有一次去山东找一个朋友玩，这位朋友是卖哈尔滨红肠的，一天能卖200多斤，每斤净利润7、8元，也就是每天有1500元的利润，这还不算饭店批发的。所以跟这位朋友学做哈尔滨红肠。
哈尔滨红肠原产于东欧，中东铁路修建后，大量的外国人进入了哈尔滨，也把红肠的制作工艺带到了哈尔滨。
制作材料准备：
1原料为猪肉，肥瘦猪肉的比例为1：3。以100斤肉为例肥肉为25斤，瘦肉为75斤。
2辅料（以100斤肉为例）
水6250克
盐125克，
红曲粉1克
糖200克
味精35克
去腥回味粉20克
回香粉35克
猪肉增鲜膏35克
大豆蛋白150克
淀粉500克
蒜粉15克
姜粉5克
胡椒粉10克
制作步骤：
（1）将洗净的肥瘦肉按比例切成小块备用。
（2）将切好的肉块，用绞肉机绞成肉沫。
（3）往肉泥中加入水，盐，红曲米，防腐剂，顺时针搅拌，腌制2小时。再加入糖、味精、去腥回味粉、回香粉、猪肉增鲜膏、大豆蛋白、淀粉、蒜粉、姜粉、胡椒粉，搅拌均匀即可。
（4）利用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，并每隔一段打一个结。
（5）将灌好的香肠放入烤箱内烤制20分钟（温度60度，湿度99度）
（6）利用烟熏液进行熏制20分钟，取出晾干。
为什么单单一种肠一天能卖100多斤呢？其实下面才是重点和秘笈。
1香肠是我国北方人喜爱的一种肉食。
2新做出来的红肠，色泽鲜艳诱人，再抹上香油，香味扑鼻。
3摊位选择在人流量大的早市和市场，如果有人买，人们大都有好奇心和从众心理，人们容易上围。
4香肠的摆放要多，就是货卖山堆。
5香肠的分量有讲究，一般两根连到一起，每根基本上不超过10元，如果顾客不说要一根，就直接称两根。这样顾客也不会觉得太贵 ，而且又多卖了东西 。
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