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【酱牛肉，酱大骨】：1.香料：桂皮8克，白芷6克，肉蔻6克，香果6克，小茴香5克，陈皮5克，草果5克，白蔻3克，良姜3克，甘草3克，香叶3克，丁香1克。
2.炒料：色拉油100克，八角20克，甜面酱150克，大葱100克，姜片50克，干辣椒5克。
3.调料：盐210克，黄豆酱油80克，老抽20克，花雕酒20克，味精20克。
(12斤高汤+10斤牛肉的用量)