2016年11月14日今晚报《日知录》饮用水与微生物

杨 阳

李盛刻

　　喝水，看似很不起眼的一件事，却是维持人体新陈代谢的必要一环。长辈常常告诫孩子，直接饮用自来水或自然界中的天然水是不卫生的，会对身体造成伤害，甚至还会埋下潜在的致命危险。这一说法听起来似乎有些夸张，但从科学的角度来看，绝非危言耸听。那么，这背后的奥秘究竟是什么呢？

　　小小一滴水，看似清澈透明，其实在它之中还蕴含着庞大的“微观世界”，可谓热闹非凡。由于自然因素和人为因素，原水中含有各种各样的杂质，其中较大的悬浮物质、胶体物质主要通过水厂净水工艺中的混凝反应及沉淀处理得以去除。而除此之外，水中还可能含有细菌、病毒、真菌等许多微生物，其中不少会对人体有害，例如农村的河流或地下水常会受到人畜粪便的污染。大肠埃希氏菌、链球菌、沙门氏菌、轮状病毒、隐孢子虫、贾第鞭毛虫等致病微生物，均可通过粪便传播，它们在生长繁殖的同时造成了水源污染。若人不慎饮用了这类污染水，极可能引发肠道感染性疾病，表现为发烧、腹痛、腹泻等症状，严重者甚至可致死亡。

　　因此，原水经沉淀等初步去浊处理后，还要有进一步的过滤以及消毒措施，其目的就是为了消灭致病微生物，使供水达到国家标准。消毒的方式主要为加氯，液氯与水反应生成的次氯酸可在微生物内部起强氧化作用，破坏其生物酶系统而使之死亡。经加氯消毒之后，自来水通过输配管网送至千家万户，而在这期间，破损漏水的水管又可能为饮水安全带来新的问题。

　　除了微生物之外，水中的污染物还可能包括无机物、有机物以及放射性粒子等。这也提示我们，在野外，那些看似清澈的水，并不像我们想象的那样“干净”，它的污染情况可能更加复杂，从中获取饮用水要格外谨慎。《城市供水水质标准（CJ/T 206-2005）》中对城市供水的水质作出了明确要求，主要包括：水中不得含有致病微生物；水中所含化学物质和放射性物质不得危害人体健康；水的感官性状良好。为了尽可能避免相应的污染，自来水厂的选址多位于河流上游，远离医院、工厂、核工业等场所。

　　新鲜的白开水，大概是人们日常补充所需水分的最佳选择——高温煮沸杀灭了其中的微生物，除去了大部分消毒步骤中引入的余氯，与此同时保留了对人体有益的矿物质和微量元素。不过，有一点值得注意，水煮过久，水中的硝酸盐会被还原成有毒的亚硝酸盐，久饮这种水同样会危害人体。