退休闲人，好静简单。大把时间，闲散无聊。主动调适，散步健身、练字看书、上网下棋、占领厨房，一不小心，成了家庭煮夫。厨艺稍有起色，孙儿点赞，老婆高兴，倍受鼓励，不亦乐乎。这不，近段偷学、试学、试做了几样家庭小菜，根据家人现场考评，总结归纳整理出了一个东西，嘿嘿，拿出来与大家分享分享。
一、菌菇肉丸汤的做法
1、剁馅装碗：将四分肥六分廋的五花肉剁成肉馅（有搅肉机更好）。若没有，可先将肉的两面切上花刀（这样剁起来更快省事），然后切成小块，再剁碎就行，装碗备用；
2、调味搅糊：将肉馅加入姜末、料酒、一匙蚝油、生抽、老抽、酱蘸汁、小香葱、盐，打二个鸡蛋，放点生粉，再放点水，搅拌成米糊状；
3、肉馅上劲：事前备好几个桃酥，一般按一斤肉馅加一或二个桃酥。桃酥味道偏甜，加入肉馅中可增加鲜味。将桃酥碾碎，加适量水放入肉馅中融合，顺时针搅拌10分钟使肉馅上劲，筷子在肉馅上若插立不倒即行；
4、起锅烧水：将三块生姜片和新鲜香菇、双孢菇、蟹味菇切成碎块状（提高汤汁鲜味）入锅，大火炖汤。
5、挤压搓丸：为避免肉馅黏手，可在手上或手套上抹些油，手握拳状用挤圧式或手搓式，把肉馅挤搓成丸子状，随即下入开水锅中与香菇、双孢菇、蟹味菇一起炖煮；
6、大火炖煮：肉丸下锅后，炖煮10分钟，肉丸浮起，就可出锅，装碗撒上葱花OK啦。
二、药膳炖鸡的做法
1 前期准备。把鸡洗干净，切成条块状。药材（党参+黄芪+枸杞+红枣+莲子+桂圆+荔枝等）准备好，也用水洗一下。
2 加料焯水。起锅烧水，水开后，把5片姜和鸡肉放入，煮5分钟就可关火，把水倒掉，把鸡肉捞出，主要是除去血渍。
3 大火翻炒。起锅热油，油温七成热时，将鸡块和姜片放入（适当放点白酒添香）。翻炒鸡块，直至鸡块变色，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄，即可铲出。
4 慢炖煲汤。把炖锅洗净，将炒好的鸡块放入炖锅中，加入药材，倒入一些水(没过食物的三分之一)，小火慢炖一个半小时就可以了。若用高压锅10分钟OK，然后加入盐、胡椒粉等调味即可。
三、羊肉火锅的做法
1、清水浸泡。羊肉洗净切块，放入清水中浸泡半小时，泡出血水，这样做出的清汤羊肉原汁原味比较清香。
2、焯水去膻。起锅烧水，放料酒、生姜、大葱、陈皮（切记不要放八角等香料，抢味），水开放入羊肉，焯水去膻去血沫，然后捞出，用温水或热水再次洗净沥干备用。
3、起锅烹饪。羊肉经过浸泡和焯水处理后，净锅开火：
① 加水，将羊肉、料酒、姜片、葱段、陈皮、白萝卜、辣椒直接放入锅中大火煮开去浮沫；
② 放少许植物油，油温七成，放羊肉、料酒、姜片、葱段、陈皮、干辣椒（添香去膻）一起爆炒。翻炒羊肉变色收紧，随即倒入清水，大火煮开去浮沫；
4、小火慢炖。盖锅改小火慢炖1小时左右，若用高压锅20分钟即可，炖至羊肉能用筷子轻松穿透就说明清汤羊肉已经做好了。
5、调味出锅。清汤羊肉做好后，放盐调味。若吃火锅，则可备些大白菜、金针菇、青菜、粉丝、粉皮等你喜欢的配菜，再撒点香菜、胡椒粉、辣椒粉，寒冬即可享受美食了。
四、香辣花甲的做法
1 盐水浸泡。首先将买回的花甲用盐水浸泡半天，等到花甲吐净泥沙之后，用清水冲洗干净；
2 冷水下锅。烹饪花甲之前，一定要给花甲焯水。起锅烧水，将花甲冷水下锅，水要没过花甲，加少许料酒、姜片、陈皮，用大火煮到花甲开口之后，立马捞出沥干水份备用（焯完水后，可把没肉的空壳丢掉）；
3 烧油调汁。起锅烧油，油热之后，把蒜蓉下进去，立即转小火，翻炒几秒钟闻到一股蒜香味，蒜蓉也变成焦黄色后，往锅中加入陈醋、豆豉、辣椒油或辣椒酱、蚝油、蒜蓉、紫苏、鸡精、葱花搅拌均匀，炒成调料汁。美味窍门：主要食材配比，花甲、姜蒜5:1；生抽、料酒3:1；
4 勾芡翻炒。调料汁做好后，不换锅不起锅，把已焯水备用的花甲倒进去，再放少量生粉水（含白糖）勾芡，快速下锅均匀翻炒1分钟（时间不能太长，久了花甲的水分就会少掉，肉也会干瘪，吃起来就没鲜嫩感），格外提醒：炒花甲时不要再放盐，大火收汁，这样汤汁味道才能附着在每一只花甲上，起锅上桌。
注意事项：
花甲等海鲜类的食物是凉性的食物,过敏体质的人尤其应当注意。一般人群均可食用，脾胃虚寒者不宜多吃。
五、椒盐虾的做法
1、解冻腌制。将已去头须的虾解冻，或用新鲜虾剪、摘去头须挑出虾线，洗净放少许料酒、陈醋、生姜末、盐、鸡精、胡椒粉腌制20分钟去腥；
2、炒制椒盐。按3:1将胡椒粉和盐调成生椒盐（以平常炒菜用盐的匙子匀三份胡椒粉和一份盐搅拌，多了浪费），然后，小火干炒一下铲出备用；
3、调制椒油。家庭可直接用辣椒油1两，再配点花胡椒碾成的粉10克一起搅拌制成花椒油（正宗：锅中倒油，炸花椒的油温一定要在七成或八成的时候下锅，因为油温低炸出的是麻味，油温高炸出的是香味。炸至可视胡椒粒变色，可闻到花椒清香味，随即捞出花椒粒，花椒油制成，盛出备用）；
4、搅拌蛋糊。将2个鸡蛋打散加些许面粉、淀粉、胡椒粉和适量的水和油，搅拌成蛋黄糊，把腌制好的虾逐个均匀上糊；
5、西芹切段。将西芹剥筋切成菱形段条，准备一个碗，装七成满的凉水备用；
6、西芹焯水。起锅烧水，水开后加少许油，将西芹放入锅中焯一下（锅内加油可使西芹色泽明亮，千万不要久㵭，否则影响口感），把焯完的西芹立马放入凉水碗内（可使其更加爽脆和保持色泽不变），10秒后沥干调味，加少许盐、鸡精和之前制成的花椒油搅拌后备用；
7、烧油炸虾。锅中放油（油温很重要！），加温至二成到三成热时，开始把上糊的虾逐个下入油锅（注意勿粘连在一起），炸至表面凝固酥透，色泽一致又浮起，此时油温可能已升到四成到五成，即要端离火位，把虾沥出备用；
8、撒椒拼盘。将一二片生菜垫在碗盘中央，然后将炸好的酥脆状虾摆放盘内，并将调好的椒盐粉均匀洒在各个虾上（若吃辣可洒些干辣椒粉或辣椒酱），再把已焯熟的西芹码在虾的四周点缀。
这样，一道色、香、味、形俱备的椒盐虾就做好了。
六、虎皮凤爪的做法
1、前期准备：鸡爪剪去指甲洗干净，也可对半切好备用。备好砂糖、冰糖、八角、香叶、花椒、生抽、清水等辅料配料；
2、加料腌制：将洗净的鸡爪用料酒、胡椒、盐搅拌腌制20分钟后，再焯水沥干；
3、煮糖上色：锅中放砂糖 50克 清水 50克，煮成糖色，待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
4、烧油炸制：取一奶锅，放油烧至四成热，鸡爪分两次炸制，炸至枣红色捞出沥油；
5、慢炖卤味：将卤汁材料放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的鸡爪放入卤汁中小火慢炖浸泡1小时以上；
6、冷却胀皮：趁热将卤味慢炖后的鸡爪从锅中捞出，放入一个盛冰块水或冷水的容器内（水面盖过鸡爪），冷却浸泡2小时以上，促使鸡皮膨胀；
7、大火蒸酥：将冷却浸泡后的鸡爪沥干、装碗，再均匀淋上卤汁，大火蒸15分钟，变酥软；
8、勾芡收汁：酥蒸后，趁热把锅内卤汁连同鸡爪一同入锅，大火，放少许白糖、芡粉、胡椒粉、蚝油、蒜蓉、辣椒油等调料一起快速翻炒，待浓汁收干汁水即可出锅。
七、蒜苗炒鱿鱼丝的做法
1 盐水浸泡。.首先将鱿鱼丝用盐水浸泡2小时（去咸），然后洗净沥干备用；
2 加料腌制。将鱿鱼丝切段，放少许料酒、陈醋、胡椒粉、生姜搅拌腌制20分钟去腥味；
3 焯水沥干。腌制后，最好再烧开水焯一下，沥干备用；
4 备好佐料。蒜苗洗净切段，红椒切丝，生姜切丝；
5 热油爆炒。起锅热油，油八成熟，将鱿鱼丝放入快速略爆一下，倒出沥油；
6 快速煸炒。锅留底油，放入蒜苗、红椒、生姜，快速煸炒，蒜苗至软即可；
7 调味翻炒。不换锅不起锅，鱿鱼丝入锅，加入调味料（少许陈醋、胡椒粉、蒜蓉、姜末、鸡精、蚝油）翻炒几下，淋上少许明油，即可出锅。
八、红烧鳊鱼的做法
1、前期准备：姜、葱、蒜、鱼油、芡粉、白糖、生抽、花椒、老抽、豆瓣酱、小米椒、紫苏、八角，青椒和红椒切成细丝，姜切丝，葱切碎，大蒜切片，小米椒切成小段，芡粉备用；
2、清理鱼腹：清理干净鱼的腹腔，如今水体都有污染，鱼的腹腔中都有黑膜（苦腥味）！
3、加料腌制：在鱼两侧划3 斜花刀，均匀抹上盐和料酒、胡椒粉腌制20分钟，沥干备用；
4、烧油煎炸：起锅烧油（半斤），油温六成，开始煎炸鳊鱼，待鱼两面微黄就可起锅沥干；
5、小火焖煮：洗锅开火，放入煎炸好的鱼，锅内放一小碗水（高汤更好）盖过鱼一半就行，滴点黄洒、酱油（去腥调味染色步骤），水开后，放入生抽、胡椒粉、白糖和老抽，再用小火双面焖5分钟红焖入味，放少许盐，起锅装在盘内；
6、勾芡收汁：起锅烧油（1两），烧至六成热时，先放花椒、小米辣、八角小火慢慢炸出香味，再放入豆瓣酱，慢慢翻炒出红油香味，再又倒入葱、姜爆香，同时加入白糖、芡粉水、鱼油、蚝油和适量的盐、鸡精调味调汁。炒至汤汁浓稠时加入青、红辣椒丝，大火继续收汁，起锅，将汤汁均匀淋在鱼上，最后撒上香菜、葱花，即可上桌。
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