几乎所有外行都觉得这行蛮苦的。八成的业内人士，也会觉得做卤菜不轻松。种种抱怨，比如：油腻，油烟，人累，难操作，人员流动大。但整个卤菜行业都是这样吗？NO.下面我们通过一个做卤菜的品牌“食牌记”的案例，不需要自己起早贪黑去菜场，不需要顶着高温去制作，一个躺着赚钱的卤菜加盟项目品牌。凭借着好口味和一键式的配送服务、强大的运营团队，作为一个后起之秀，已经有卤菜领军人物的势头了。
做卤菜辛苦吗？
先替中国卤菜业的同仁们吐个槽。别人吃饭，看着；周末休息，忙着！每天从四点半起来，洗货，烧卤菜的卤水，开了后卤鹅，鸡，鸭，猪头皮……等卤好后就八点钟了，工作不是从现在结束，而是从现在才算正式开始。急急忙忙的赶去菜市摆货，招呼客人，切菜打佐料，笑着把客人送走，又盼望着下一个客人的到来……一天可以从5点的去菜场买菜、洗菜、卤菜，干到凌晨的夜宵！
别人说苦和累是常态，卤菜人“呵呵……”，工作时间之长，工作强度之大，而且是日复一日，365天的不打烊！冬天，天气寒冷水更是凉彻心扉，洗鸭子的手在冰冷的水里长期浸泡，手上到处都是冻疮的裂口，日复一日的掏洗鸭子内部，手指的缝间有的皮肉都化开来，触目惊心。夏天更是热的人中暑都算是小事情，衣服从早到晚上就没有干过，整个人就像浸泡在水里一样，一身的痱子难以摆脱。
卤菜人难不难？真难！真辛苦
就算能吃苦，做卤菜好学吗？
能吃苦是好事，但问题是，你这苦吃得值不值得。卤菜做得好的基本都是老字号，甚至说很多都是几代传承下来的，对于小白来说踏入这一行可谓是难如登天。简单说说就是几点：
1、合理的配料，包括香辛料、调味品；
2、对火候的掌握；
3、对选用食材的了解和新鲜程度；
4、一锅好的老卤汤；
5、制作工艺与制作器材；
6、日积月累的经验等等。
那些看似不起眼的细节，在制作的过程中会很容易体现出来。
这就是很多做卤菜的新手刚开始做的时候觉得味道还行，做出的产品也还蛮有品相，但是到后来问题就慢慢出现了。
卤菜人难不难？真难！真难学
做卤菜，找个好员工难不难？
现在开卤菜店的朋友很多的，很多老板忙不过来，会选择招聘员工！解决了自己辛苦忙碌的生活，又可以扩大经营规模。这些都看似很美好，然而真正实行起来，只要做过卤菜生意的兄弟姐妹们都知道里面到底有多难。过分的依赖于员工，当店内生意有了明显起色后，很多的人会选择开始谈条件，往往导致处于一个非常被动的境地。
简单的举例：
1、要求涨工资，不然就不干
2、遇到事情要请假一段时间
卤菜是需要经验和长期的一个掌握，在员工培训这方面本身就很艰难的基础上，而员工的离职或者请假就会给店铺运营带来非常大的隐患和麻烦。
卤菜人难不难？真难！真难招人！
综上所述，是不是卤菜就不能轻松地去做呢？当然不是！食牌记告诉你，如何躺着也能赚钱！
一、好的项目
食牌记是一个做卤菜饭的加盟品牌，将卤菜和饭结合起来形成一个全新的卤菜餐饮文化，也就是快餐式卤菜。以卤菜饭的核心餐饮文化，其基础上衍生了许多的品类，有椒麻鸡饭、夫妻肺片饭、猪头肉饭等等，而其中主打的核心单品烤鸭饭，更是广受好评，常常占据销量榜榜首。
仅仅靠着这些优势特色，在卤菜市场厮杀惨烈的南京，占领了重要的市场地位。
二、轻松自营无需自制
一切交给总部，复制总部的成功经验！
不需要每天起早贪黑的去卤制菜品，也不用担心口味上的不稳定或者是否符合大众的喜好，也不用在员工配比上耗费过多的金钱和精力。总部每天统一配送新鲜卤制好的菜品到门店，总部经过市场认证的火爆菜品，不仅让你的开店日常轻松简单，口味质量更是有保障。
不仅仅如此，门店仅需2-3个人，店面最小可压缩到6平米左右既可，你的人工成本、店面成本、水电费成本更是被压缩到了最低值。
三、强大的运营团队
1、科学化地选址
对于很多的传统餐饮来说，做餐饮第一要素是选址，第二要素是选址，第三要素还是选址，选址的好坏决定成败百分之80的核心要素，可是，对于许多刚踏入这个行业的人来说，能找到店铺已经很不容易，还要选的精准更是困难重重。
而食牌记项目团队有专门的大数据支撑，会定位当地看商圈内的有多少的竞争对手，在500米内能不能形成头部前10、前5甚至前3。选址对了，有大数据的支撑，商圈内的年龄结构、男女比例、职业、经济收入等等这些细节都将决定了你的成败。
2、专业化地产品研发
食牌记对产品品质要求非常严苛，成就了如今的口碑和销量的双丰收。
①每一个季度对产品进行口味测试，同时购买市面上大大小小的品牌卤菜，哪怕是街边摊也不放过，邀请消费者进行试吃，在不知道品牌情况下，进行口味投票。
②设置专人每天4小时分析大数据，通过大数据，就能够了解到卤菜客群、消费水平、消费频率、最喜欢吃什么。
这些口味的测试，帮助加盟商们资源最大化的合理利用，实现营业额的高速增长。
3、全系列的营销策划
食牌记总部团队会出全套的营销活动和执行，有非常具体的落地，比如说对商圈竞争对手的调查进行营销。再比如说社群、朋友圈营销，将食客吸收到微信或群里，把自己的顾客抓取在自己手里，有良好的互动。
在营销过程中形成营销力和品牌力。通过一次又一次地营销，让你和食客的互动增多，形成粘性，从而增强影响力。
4、外卖扶持能力
对于自主创业的人来说，外卖销售需要专业化的知识来支撑，而食牌记的加盟商们所有的外卖营销以及线上的设置等都交由总部统一专业化地管理。总部这边提供统一的外卖品牌包装，经过专业的vi设计，采用专业评估的性价比高的材料。并且外卖的整个体系区别于堂食体系，用最专业化的团队为每一位加盟商打造最舒适的外卖销售环境。
四、专业化的培训体系
专业化的督导培训团队，将为加盟商解决开店烦恼。从人员培训到人员配比、再到整个的初期开业都将由总部为每一位加盟商精心的整合。
科学而专业的开店知识解析，将由1个督导师傅免费培训教学2天，其中包括收银、上菜打包、清洁面展示等等。培训完，还有统一的考核模式，直到加盟商以及店内员工完全掌握。
在开店初期，将派遣专业的开业经理免费带店1天，手把手的教学，处理刚开业的一系列问题，并且无需其他费用，差旅都将由总部统一提供。
有了食牌记，卤菜人真不难！一切交给总部，躺着也能轻松赚钱！而正是项目本身的优秀，仅仅一年时间，食牌记就在南京的卤菜市场迅速崛起，许多的创业人士纷纷加入。下一个卤菜餐饮项目大哥正在路上！
轻松又能赚钱的卤菜项目，食牌记就在这里等着你加盟！
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