四川特产网：翘脚牛肉

翘脚牛肉是四川乐山的名吃。百年历史，三代演化。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的中央名食。它的散寒止咳的药膳性能，“以脏补脏”的中医原理，大大晋升了这道中央名食的品味和品位。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味更加讲究。在传统汤味的根底上，新添了胡椒、味精、芽菜等古代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已造成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特征。

相传，在三十年代初，老百姓安居乐业，贫病交集。当时在四川乐山有位善于中草药，知晓歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，接济过往行人。此汤不只防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些小户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。后果发现熬进去的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的效用。所以，特意来饮者纷至沓来，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就间接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。一朝一夕食客们便抽象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且传播至今。