草头的功效与作用、禁忌和食用方法

陈启众副主任医师 宁夏医科大学总医院营养科

功效作用

草头是有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。具有清内热、清脾胃、助消化等功效。 1、清内热 草头是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，更胜于西洋菜。 2、助消化 草头中含有粗纤维，可促进肠胃蠕动，有助消化，防止便秘。 3、清脾胃 草头还具有清脾胃、利大小肠和下膀胱结石的作用，经常食用还可平衡人体的酸碱值。

营养价值

草头的营养价值很高，鲜品含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生素B、钙、磷、铁。另外还含有止血作用的维生素K。草头有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

草头的嫩叶，是理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维生素K的含量最高，特别是维生素A含量和胡萝卜相差极微，维生素C超过白萝卜2-3倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

草头性甘、平、涩，无毒，吃完还能维持身体酸碱度平衡，是难得的健康蔬菜。

陈启众副主任医师 宁夏医科大学总医院营养科

不宜同食

1、豆制品 豆制品会与草头形成草酸钙，在肾里可能形成肾结石。

适宜和禁忌

适宜：一般人群均适宜 一般人群均可食用。
禁忌：麻疹、疮疥、目疾者 麻疹、疮疥、目疾者不宜食。

母婴宜忌

孕妇可食。
草头营养均衡，富含钙、铁等矿物元素，准妈妈食用能预防抽筋、贫血等症。此外草头中丰富的维生素C、维生素B能提高准妈妈的免疫力，改善孕期粗糙的肤质。准妈妈食用草头还能补充多样的营养，预防胎儿营养不良。

婴儿可食。
草头营养均衡多样，宝宝少量食用对健康有益，但草头中的纤维含量丰富，宝宝的消化系统还没有发育好，过量食用的话可能会导致消化不良。建议妈妈弄碎后煮熟透，再喂食给宝宝。

温馨提示

将草头拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。草头冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。

陈启众副主任医师 宁夏医科大学总医院营养科

食用方法

1、清炒 将草头洗干净，锅中油热放葱姜炒香，放草头放调味品3分钟左右即可食用，经常食用有预防贫血的功效。 2、煮汤 锅中加适量的水，将草头放锅中煮沸，碗中打入两个鸡蛋搅散倒入撒盐鸡精香油即可出锅，经常喝有清热利尿、通便排毒的功效。