现炒菜逐渐消失，预制菜正在取代厨师，10年后千万厨师或将失业
餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。初中同学张强开了一家川菜馆，价格实惠，菜品口味不错，导致生意非常火爆，最近张强请我和另外几个同学去他店里叙旧吹牛聊天。
在聊天的过程中我提出了一个疑惑：“我记得你没学过厨艺啊，怎么做的菜还这么好吃？”面对我的疑问，张强差点笑弯了腰，直言道：“兄弟，这都什么年代了，炒菜早就不需要厨艺了，只要你有手就行！”张强说完后，见同学都不信，于是叫了一个我们之中厨艺最差的小明去厨房，10分钟后，小明端来了一份荔枝排骨，色泽明亮，品尝一口后，发现口味跟大厨炒的几乎没有任何区别。张强带我们去后厨看了一下，此时我们才发现，整个后厨看不见一丝明火，原来厨师们使用的是预制菜料理包。不需要切菜，不需要大火翻炒，甚至不需要厨艺，只需要将冷冻的料理包加热一下，然后摆盘出锅，一道菜品就做好了，送到了顾客面前，整个过程不超过10分钟。张强拿起了一包小炒牛肉，对着我们说道：“如今你在餐馆吃的菜品，其实6个月前就做好了，现炒菜正在逐渐消失。”张强表示特别是在商场里，几乎99%的餐馆都是使用预制菜，因为商场等地方有规定不能使用明火，火力太少，炒出来的菜品口感大打折扣，于是预制菜便大行其道，取代了传统的厨师，现炒菜逐渐消失。预制菜的发展成为了城市化的必然结果，这样下去10年后千万厨师或将失业！为什么餐馆愿意使用预制菜呢？为什么现炒的菜正在逐渐消失呢？压在餐饮业的三座大山，分明是人工成本，食材成本和店租成本，随着城市化进程的发展，这三大成本都在持续上涨，就连疫情影响下，店租成本不仅没有降低反而在进一步的提升。成本的不断上涨，导致餐饮店利润越来越低，但是消费者的收入水平并未有明显增加，如果贸然提高价格，看看海底捞当初提价被大家痛骂的事情就明白了。连餐饮龙头不敢轻易提价，更别说街边普通餐饮店了，于是只能选择降低食材成本，不少餐馆便开始使用预制菜，通过工业规模化生产的预制菜，成本比饭店厨师自己买食材制作还实惠。一道腐竹烧肉，预制菜只要6块钱，而如果餐馆自己买食材制作，最低也要10块钱，而且口味还不一定有预制菜炒得好吃。一个大厨薪资最低也要8000元，而如今有了预制菜，自然不需要专业厨师了，餐饮店的食材耗损也减少了，只需要将预制菜放入锅中加热，摆盘出锅就可以了，方便快捷。其实预制菜并不是新鲜的概念，早在30年前，麦当劳肯德基进入中国时，大家就在提倡标准化，当时人们认为中餐是无法做到标准化的，而如今有了预制菜料理包，中餐的标准化才正式开始。如今在中国的餐饮业，只要是连锁餐饮店，都在大量使用预制菜，不管是做面条的，还是做包子的，还是做火锅，川菜馆等都在使用。社会不断发展，人们习惯于快节奏的生活方式，城市化不断发展，社区安全成为了重要的一环，餐饮店禁止使用明火等都为预制菜的发展提供了天然的有利条件。相比现炒菜，预制菜的制作成本更低，工厂统一采购，统一生产，一条流水线1分钟内可以生产上百份菜品，菜品成本地降低，让预制菜逐渐“统治”了餐饮业。如果你发现还有街边餐馆提供现炒菜，那么不妨多吃一点，也许10年后，你在餐馆里再也吃不到现炒菜品了。
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