同样都是牛肉，为啥煎牛排都用进口牛肉，国内牛肉为何不行？
餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。牛排很多人都不陌生，走在大街小巷里，到处都可以看见很多吃牛排的餐馆，特别是在商场里，几乎都有一家吃牛排的自助餐馆，每到饭点和周末时，店门口往往都排着长队，吸引了很多年轻人和小朋友们的光临。
牛排是西餐最具代表性的菜品，很多第一次去吃牛排，往往都会被服务员的问题给难住：“你要你几成熟的？”牛排其实成为一成熟，三成熟，五成熟，七成熟和全熟，如果你贸然回答：八成熟，服务员待会可能要聚在一起偷笑了。牛排的口感鲜嫩多汁，深受中国人的喜爱，有人觉得去餐馆吃牛排太贵了，于是买了两斤牛肉在家里做，结果发现不管怎么操作都做不出餐馆里的鲜嫩口感。其实这不是中国人的烹饪技术不行，而是牛肉没有选对，同样都是牛肉，为啥煎牛排都用进口牛肉，国内牛肉为何不行呢？在国内也有不少地区拥有大片的草场适合养牛，但是这些地方养的牛一般都是以擅长产肉的黄牛和擅长产奶的奶牛为主。属于中国本土的牛肉品种，黄牛虽然产肉率高，但是脂肪含量低，一般是用来制作小炒牛肉，或者是中餐菜品里的卤牛肉，火锅里面的牛肉卷，牛肉串等等。而奶牛一般只有到无法产奶之后才会被取出来，牛奶的牛肉偏老，口感比较老，一般适合炖煮。而在国外人们为了制作牛排，专门饲养培育了一批产肉率高，脂肪含量高的品种，比如安格斯牛，皮埃蒙特牛等等。这些精心培育的牛肉口感更加新嫩，水分充足，脂肪含量高，更适合做口感鲜嫩多汁的牛排。中国其实也有很多牛，比如南方人熟悉的水牛，一般是以耕地为主，常年劳作，任劳任怨，只有在老生病死时，它的肉才会被主人拿来吃。除了普通的水牛之外，还有黄牛，大草原里的奶牛等等，一般都是采用饲料+干草+少量鲜草的模式喂养，甚至有的从出生到长大都是在牛棚，根本就没出去过，吃的都是干草和饲料，为的就是让它快点长大出栏。在这样的饲养方式之下，牛吃得很多，长得也很快，出肉率高，适合中国人拿来炒着吃，卤着吃和涮火锅吃。而国外的牛，饲养方式却不一样，一般是用玉米粗粮进行喂养，很少吃饲料，而且是采取放养的模式，吃野草为主，对牛的放养条件要求很高，比如日本和牛要求喝山泉水长大。这种牛肉的价格比较昂贵，牛肉品质高，脂肪含量高，更适合用来做牛排。在中国不管是菜市场的牛肉还是超市里的牛肉，大家都追求现杀现卖，越新鲜越好，对牛肉的处理比较传统，你要多少，我给你切多少？虽然如今牛羊肉的处理都交给了专业的屠宰场进行，但是传统的方式还是没有改变，肉贩子直接在屠宰场拉回来卖，而超市则是从屠宰场拉回来之后切成块状，盖上保鲜膜，贴上价格。处理方式比较传统，而国外对牛肉的处理方式不同，他们是将牛肉宰杀之后会先进行排酸处理，然后放入真空包装进行锁鲜包装，在用冷藏车将这些牛肉送到菜市场和超市。经过了排酸和低温锁鲜，让牛肉保持了最佳的口感，吃起来更加鲜嫩，自然也就更适合用来做牛排了。牛排是西餐美食，更专业的做法自然是西方人的烹饪方式，就跟我们中国美食北京烤鸭一样，一定要选用北京填鸭，其他的鸭子做出来的味道就逊色了好多。
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