餐馆员工“爆料”：下馆子不要点这5种菜，都是预制菜并非现炒
小时候爸妈带自己去下馆子吃饭，那是一件特别幸福的事情，周围的小朋友都投来羡慕的眼光，品尝完餐馆里的美味菜肴后还能够跟其他的小朋友嘚瑟一番，这或许就是童年的乐趣。
在如今这个快节奏的社会中，人们常常选择到餐馆享受美食，尤其是在北上广深工作的年轻人，没有时间做饭，更愿意下馆子就餐。随着预制菜不断发展，如今很多餐馆都开始使用预制菜，尤其是开在购物中心的连锁餐馆，为了能够节省成本，提高出餐速度，大量使用预制菜。近日有位在餐馆工作的朋友老黄跟我“爆料”：下馆子不要点这5种菜，都是预制菜并非现炒，厨师自己都不愿吃。酸菜鱼这些年非常火爆，在各大商场都能够看到各种酸菜鱼餐馆，正宗的酸菜鱼是选用新鲜的鱼片和酸味十足的泡菜制作而成，口感酸爽鲜美，让人回味无穷。但是老黄表示，在商场里的那些酸菜鱼餐馆后厨连杀鱼的都没有，后厨看不到一条活鱼，全是预先做好的预制菜。厨师只需要将中央厨房事先腌制好冷冻鱼片，进行冷冻，然后将事先调好的酸菜鱼汤汁倒入锅中，加入提前切好的酸菜，放入鱼片，煮2分钟便可捞出。使用预制菜能够提高酸菜鱼的上菜速度，但与从同时口感却大打折扣，鱼片吃起来很滑嫩，但是却不够鲜美。
芋头蒸排骨是一道受欢迎的菜肴，其特色在于鲜嫩的排骨搭配软糯粉感十足的芋头，口感丰富，让人吃一口后根本停不下来。然而，不少餐馆为了节省成本，使用了芋头蒸排骨的预制菜，只需要将这道菜从冰柜中拿出来，然后放入蒸箱里，蒸5分钟左右便可出餐。不管是芋头还是排骨都是提前做好了，有的甚至保质期长达2年，这道菜根本就不是厨师现炒的。
梅菜扣肉是一道经典的菜肴，深受人们喜爱，正宗的梅菜扣肉都是现做的，将五花肉与梅菜一起蒸制，既保持了五花肉的软糯口感，又增添了梅菜的香甜风味。然而，一些餐馆为了提高效率，采用梅菜扣肉的预制菜，厨师不需要现做，只需要将其从冰柜里拿出来，然后放入蒸箱里蒸10分钟即可。这样做虽然省时，但是经过长时间的冰冻会影响扣肉的口感，吃起来一点都不香了。如果想吃到正宗的梅菜扣肉，还是建议大家选择街边的小餐馆。
咖喱牛肉是一道充满浓郁香料味道的菜肴，很多年轻人喜欢吃。正宗的咖喱牛肉需要熬制出浓郁的咖喱汁，并用新鲜的牛肉和香料炖煮而成。但如今很多餐馆为了节省食材成本，减少厨师人数，往往都是使用预制菜，将预先制作好的咖喱牛肉，直接放入蒸箱里蒸5分钟便可出锅。为了看起来更像是现炒的，往往会放入少许葱花进行点缀，但其实内行人稍微品尝一口就知道这并非现做的。
啤酒鸭是一道具有独特风味的传统菜肴，以啤酒入味，肉质酥烂而闻名，正宗的啤酒鸭需要用新鲜的鸭肉和精心调制的啤酒进行慢炖，以保持鸭肉的鲜嫩口感和啤酒的香醇味道。有些餐馆为了提高出餐效率，降低成本，不需要自己去买鸭子，也不需要安排厨师去炒这个菜，只需要将其拿出来用热水解冻，然后回锅稍微热一下就可以出锅。以上5道菜肴，很多餐馆都是使用预制菜制作而成，并非现炒，大家出去下馆子吃饭，讲究的就是厨师现炒菜，吃起来才更新鲜美味。如果要吃预制菜的话，哪里需要去下馆子，自己点外卖吃那就行了，新鲜美味富有锅气的现炒菜，才是大家喜欢下馆子吃饭的重要缘由。
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