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【图】如何自制街头巷尾的人气美食
  • 菜系: 浙菜
  • 工艺: 面食
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 10分钟以内
  • 人数: 3人份

如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】的做法

  • 1 主面团材料加水混合后搅成大面团(偏软些,我这里做的有点偏硬了)
  • 2 面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
  • 3 安排做油酥,葱白切长段,八角,桂皮撕碎
  • 4 锅中放50克油,下香料炒
  • 5 葱白炒软至焦黄色,香味出来后即可关火
  • 6 去除香料后油放入小碗中
  • 7 调入面粉成糊状即成为油酥
  • 8 葱叶切细碎成葱花状
  • 9 面团揉成长条后等分
  • 10 每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
  • 11 再撒上葱花和盐
  • 12 用折扇子的方法把面片折起来,层次清晰,
  • 13 折好后从右端开始往里面卷,边卷边拉伸面片,圈数越多越好
  • 14 再次静置10分钟左右,依此方法做下一个小剂子
  • 15 静置好的面团再摊成薄圆片
  • 16 锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
  • 17 一面煎焦黄时换煎另一面
  • 18 两面都煎成同等样子即可出锅食用

美食背后的故事

葱油饼顾名思义是葱花,油和面粉做成的煎饼,在街头巷尾随处可见,也是人们日常生活中的人气美食小吃,这种饼通常都是现做现吃。每个地方都有葱油饼,但各自的做法又不尽相同, 保留自己地区的特色,山东地区的葱油饼薄而大,基本是切片论斤售卖,上海地区的葱油饼则完全不同,大小相等,基本在10CM左右的圆饼,厚度也必须有1CM多,现在摊点上做的葱油饼也是各法齐现,很难说谁正宗不正宗,符合自己的喜欢和口味的就可以,不必介怀那么多···

小贴士

  • 1,面团偏软葱油饼更酥软些,硬的话饼也会稍硬

  • 2,中间折扇子的方法比较细致,操作的时候要轻柔些,不然会弄破面皮

  • 3,刷油酥是为了让饼更酥,透明状更明显,建议一定保留使用

  • 4,中小火煎制,焦黄时即可翻面,饼薄受热快,易熟

  • 5,其他做法,以后分享,慢慢来,别急~

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