在家做蒜泥白肉，成本低味道好，比买的强多了

提起川菜可能最让人想到的就是它麻辣的口感，在川菜中就有一道不辣的名菜，那就是蒜泥白肉，这道菜会有浓郁的蒜香味，让白肉变成肥而不腻的口感，香味四溢让人的食欲会因它而变好。

这道菜它其实从古代开始就有，而且在当时被众人所喜欢，从袁枚写的《随园食单》中，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。就能看出来当初人们对于它的喜爱，而且它是从哪个地方开始流传下来，哪个地方的白肉最好吃。

在满族他们有一个传统的礼仪就是“跳神仪”，这个礼仪就是不管什么样的家庭，家里都会有供奉的神牌和祭祖等。在祭祀的时候就会吃跳神肉，就是我们现在吃的蒜泥白肉，有了蒜香味之后会让它的味道和营养都变得更好一些。

蒜泥白肉算是肉菜之中做法最简单的一个，爱吃肉的人平时在家里可以尝试做一个它，不会有太麻烦的操作步骤，还能满足爱吃肉的味蕾。

【菜名】蒜泥白肉

【食材】五花肉和葱姜蒜、需要用的调料

【操作步骤】

步骤一、把五花肉表皮的毛去干净，跟姜片一起放入锅中加水煮熟。煮肉的期间可以去把其他的材料准备好。

步骤二、黄瓜洗干净，给它切成这种薄的片状平铺在盘中备用。

步骤三、剥好皮的大蒜，用这种蒜泥器给它搓成蒜泥，家里没有的话费点劲用刀给它剁碎。

步骤四、蒜泥放入碗中加入少量的盐，均匀的拌开腌制一会。

步骤五、味精还有白糖也要加入蒜泥中。

步骤六、倒一点生抽好把蒜泥的颜色调一下。

步骤八、最后往蒜泥碗中倒入适量的辣椒油，根据家里人吃辣的程度如何，选择倒入辣椒油的多少，倒入之后把它均匀的搅拌开，酱汁做好放在一旁备用。

步骤八、把三线肉煮好之后捞出过一下凉水，可以让肉质变得更紧实口感也更好。肉凉透口给它切成比黄瓜厚一点的片状，均匀的摆放在黄瓜上面。

步骤九、把刚才调配好的蒜泥酱汁拿出来，先把酱汁给搅拌开然后均匀的浇盖在白肉上面，然后撒一点香菜叶做点缀，一个好看美味的蒜泥白肉就被做好了。

【烹饪小技巧】

1、买回来的三线肉一定要看肉皮上有没有毛，如果有要先把毛给处理干净，然后放入锅中开始煮，不然切成的肉片带毛会影响到人的食欲。

2、加入黄瓜可以让肉的肥腻口感变得清淡，而且黄瓜它需要切成薄片，这样跟肉的感觉一样，一起吃会有一种清爽的口感。

3、这道菜的灵魂就在于它的酱汁，酱汁中的蒜泥一定要足够，这样才能让它有蒜香味，肉吃起来的口感也不会过于油腻。

4、三线肉可以给它过一下凉水，让肉质变得紧实一些吃在口中的感觉也会更好，多放一点酱汁可以让肉的味道变得更好，也能让人的食欲被勾引出来。