品牌营销专家燕鹏飞表示，自信是好事，但用在餐饮行业就另当别论了！俗话说“一个好的厨师，开不了一个好店”，这话不绝对，但现实中很多大厨创业开店还真是没有成功！而餐厅服务员，收银员或者店长出去开店，生意不管大小，成功的案例还比比皆是！原因很简单，离顾客越近，离钱越近的岗位创业成功的几率会更大！厨师离顾客相对来说太远了，接触不了一个餐馆至关重要的对象“钱和人”！
厨师去开店，他们菜炒不好吗？他们厨房的管理，食材的成本控制不到位吗？都不是，他们都做得很到位，比自己曾经就业的时候做得还好、还认真，那为什么会有那么多厨师创业以失败告终呢？
一：自我认为味道很好，的确也很好，之前的顾客评价也很好！但是味道这个东西是没有评判标准的，再好的味道也有人不喜欢，再差的味道也有顾客喜欢！一个好厨师就业的时候在大酒店，大餐馆可能就是做几个拿手菜而已，真的做得不错！而自己开店了，你不可能就只卖你拿手的那几个菜吧，顾客吃一百次的好吃不一定记忆深刻，给你做好评，不一定给你推荐亲朋好友来吃，你做的好吃是理所当然的，是你应该做到的！但是吃一个菜甚至于几个菜不好吃，那口碑肯定就会传开，听说了的人都不会来光顾，去别家聚餐吃饭的时候都会广而告之的说谁家很难吃，建议不要去！这就是消费者的习惯、在外吃饭的时候一般都会讨论谁家什么菜好吃、谁家什么菜做不好等等！
二：一个人厨艺再好，你做的味道也不能满足所有人的口味！中国地大物博，每个地方的饮食特色都尤其明显！在中国除了茶水没有地域局限外，任何特色美食都有其所属的发源之地，受当地人所喜欢，而其他地方的人就未必满意了！做不出你店里主要消费群体所喜欢的传统菜品，败局就是迟早的事，只是时间的问题而已！请不要梦想着颠覆顾客的味觉，培养消费者的饮食习惯，你这样想的话只能让你越陷越深，血本无归！
三：原材料，配料，调料的品质也是一个决定味道的重要原因！说中国的美食都是调料配料多过主食材做出来的这一点也不夸张，在餐馆来说，这确实是真的，可见调料和配料的重要性！俗话说得好，巧媳妇难为无米之炊！你在就业的时候，需要什么主配料，单子一开，采购就弄回来了，价格和你没有关系了，而自己开店了，开了单子送货过来要付款啊，要花钱买啊！你会和以前一样不要钱似的用料吗？以前用调料认品牌，自己开店了你只认价格，是哪个东西就行，这还能做出以前的味道吗？
四：曾经做大厨的时候提勺炒菜就是了，缺什么吆喝一声，墩子打荷的就给准备好了，你只需要下锅颠出来就是，那肯定是尽心尽力把菜炒好！而自己做老板了，什么事都得亲力亲为，小一点的夫妻店可能连碗盘都得自己洗，更别说洗切配菜辅料这些事了，每天乱七八糟忙不完的烦心事，久而久之你敢保证味道和以前专职炒菜的时候一样吗？
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