北方人一般没吃过它，但却是南方餐桌常客，味道极鲜美，还不长胖！它就是蟛蜞。是不是乍一听这个名字完全不熟悉呢？其实它就是我们常说的小螃蟹！经常去海边的朋友可能在沙滩上见过，甚至亲自动手捉过。不过北方的朋友可能没见过它上餐桌。它的味道非常鲜美，非常适合作为下酒菜或者平时简单炸一下吃，同时还有解毒消炎的功效。今天我就给大家带来一道简单美味的香酥油炸小螃蟹，还等什么？快来和我一起学一下这道简单美味的菜吧！
香酥油炸小螃蟹
配料：
小螃蟹 适量、面粉 适量、鸡蛋 1个、花生油 适量、精盐 适量、料酒 适量、葱 适量
烹饪步骤：
1.小螃蟹冲洗干净，沥水，切成两半，用盐，料酒腌制一会儿
2.面粉加适量水
3.加盐，葱，鸡蛋调成面糊
4.不要太稠，也不要太稀了。
5.把螃蟹沥一下水放进面糊拌匀
6.面糊不能太稀哦
7.锅里放油烧至微冒烟
8.把螃蟹一个个夹到油锅里
9.中小火炸至金黄
10.捞出沥油，待全部炸完后，再复炸一次，会比较酥，没那么油腻。 成品。复炸后上色会偏重，但是这样壳才酥。
烹饪小贴士：
蟛蜞秋冬季节成熟，被捕来制成蟛蜞酥、蟛蜞酱。也有被小孩钓来玩的，用绳缚着放于地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像锅中煮饭，因此，小孩嘴里唱道：“蟛蜞煮饭给囝吃，囝去街中做乞食……”过去福州内河岸边都有蟛蜞，钓蟛蜞是当年小孩的一大乐趣。笔者儿时还和同伴们玩过钓蟛蜞比赛，至今还记忆犹新。 把蟛蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥贵在酥，据说加入高粱酒犹酥、犹香。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥同，制作方法不同的是，剁碎后要放入石磨中磨，一磨就成酱了。蟛蜞酥、蟛蜞酱都属生食食品，是否卫生未经考证。蟛蜞酥可以单吃，用于早餐配稀饭或下酒。蟛蜞酱则作为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼，比酱油、虾油味更荤。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞酱是福州美食之一，富有地方风味特色。如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时，也常有蟛蜞酥这道小菜，有的客人每宴必点。
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