这5个“面食原理”弄懂了，发现自己会蒸馒头了，家人直夸好吃

蒸包子、馒头一直被大家认为是很难的事情，其实这可以说是一个技术活，在掌握了其中的原理，就会发现原来这么简单啊，给大家分享5个“面食原理”，让面食变的简单。

原理1：面粉面粉是制作馒头、包子的主要原料，去超市购买面粉时，便会发现货架上那琳琅满目的面粉，不仅品牌多样，连面粉的种类也分好几种，像低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，购买麦面粉时就犯了难，到底该怎样才能买到合适的面粉呢？

其实在挑选面粉时只要记住一个原理，面粉的蛋白质的含量成正比，蛋白质含量越高面粉的筋度就越强，制作的面食吃起来韧性和劲道成都都比较好、有嚼劲，如果蛋白质含量比较低，也就是筋性越地，制作出来的面食就越韧性就越弱，越松软。通常面粉的袋子上都标注有面粉的筋性。

在面粉的选用上，做披萨、泡芙、面包等，口感紧实的面点时，最好选用高筋面粉。如果制作蛋糕、饼干等酥软的面食，优先选用低筋面粉，而像做包子、馒头等最好用中中筋面粉。

原理2：配料在制作包子、馒头时，常用的配料大概就是水、盐、发酵剂，它们各自发挥着不同的作用，在使用时要注意。

水是和面的主要配料，通常在制作包子、馒头时最好用温水，夏天水温在30度左右，冬季在40度左右，但不要超过50度。

酵母是重要的多发酵剂，通过其中酵母菌的活动，使面团达到蓬松的状态，通常其他条件相同的情况下，酵母粉越多发酵酒越快，但不要超过3%，这是最佳的比例。

在和面时，要将酵母粉倒入温水中搅拌至酵母粉溶于水中，使用温水更有利酵母粉溶于水中，也能为面粉的发酵提供适宜的温度，还可以加入一勺白糖，白糖给酵母菌提供了充足的养分，酵母菌会更活跃。

酵母菌发酵最适宜的温度在25——40之间，如果冬季室温比较低，可以用蒸锅将水烧到40度，将盛有面团的盆用保鲜膜密封后，放入蒸锅的蒸笼篦子上盖上蒸笼盖子，这样面团处于一个温度适宜、适度适宜的环境中，发酵速快更快。

原理3：揉面制作面食逃不过要揉面，它直接影响着面食的最终的口感和味道。

揉面的关键在于“和（huo）、顺、饧”，做到面光、盆光、手光，也就是面团表面光滑，盆上和手上都不沾面。

原理4：发酵酵母菌发酵最适宜的温度在25——40之间，如果冬季室温比较低，可以用蒸锅将水烧到40度，将盛有面团的盆用保鲜膜密封后，放入蒸锅的蒸笼篦子上盖上蒸笼盖子，这样面团处于一个温度适宜、适度适宜的环境中，发酵速快更快。

面团在发酵的过程中要注意保湿，用保鲜膜将盆口密封，直至面团发酵至原来的2倍大，里面成蜂窝状，就算发酵好了。

原理5：不回缩由于蒸馒头、包子时，蒸锅内的温度要远高于室内温度，如果馒头、包子在蒸好后直接打开锅盖，馒头、包子遇冷会后其中的水蒸气会迅速冷凝，内部压力骤降，可能会导致馒头回缩，因此在蒸馒头、包子时关火后最好焖5分钟再打开锅盖。

面食，尤其的馒头包子是一个熟练活，除此之外，还需要一定的技巧，听起来很难但如果在掌握了其中的原理、技巧后，忽然发现这也不是什么难事，用对方法和技巧，达到事半功倍的效果。