啤酒鸭的制作方法：湘菜炒糖色儿，川菜用豆瓣酱，哪种更正宗？

啤酒鸭的主要食材就是鸭子和啤酒，这两种材料在一起炖煮的同时，使鸭肉味更加醇厚，香而不醒。是一道风味独特的特色佳肴，深受广大食客喜爱。

啤酒鸭在全国各地的中餐馆基本都有售卖，农家做法更是千奇百怪、各有特色。但是主要分类其实就是两类：一种是川菜的川味做法，必须用川菜的灵魂炒豆瓣酱出红油。另一种就是湘菜的湖南味儿，必须先炒冰糖上糖色儿。那么这两种做法到底哪种更正宗呢？哪种才是啤酒鸭的最初味道？

啤酒鸭制作方法：

第一步：备料。葱姜蒜切片，八角桂皮香叶花椒干辣椒适量。

第二步：鸭子切块，冷水下锅，放入葱姜料酒，焯水几分钟，打出浮沫，再用清水把鸭块冲洗干净。

不管是是川味做法还是湘味做法，以上这两步都是一样的。

川味做法：起锅烧油，加入焯过水的鸭块煸炒，再放入豆瓣酱炒出红油，然后放入备料、酱油继续翻炒至鸭块变色出很多鸭油时，加入一瓶啤酒，放入鸡精盐胡椒粉等调料，开中火焖煮半个小时，最后出锅前加入大蒜苗辣椒等配料。

湘味做法：起锅烧油，加入适量冰糖来小火炒糖色儿，锅中呈现枣红色时加入焯好水的鸭块煸炒，然后放入备料继续翻炒至鸭块变干变色时加入一瓶啤酒，加鸡精盐白糖胡椒粉等调料，中火焖煮至鸭肉熟透，最后加入青红辣椒魔芋等配料开大火收汁出锅。

川味做法适合北方人，这种方法做出来的啤酒鸭更辣，更适合下酒菜。湘味做法适合南方人口味，啤酒鸭成品更鲜美，更下饭！北方人会觉得川味更好，南方人会说湘味更正宗，到底也不知道这两种风味哪个更正宗！