天热了凉拌菜做不好？大厨教你一种万能凉拌汁的做法，谁做都好吃！五一过后，天气越来越热，天一热人们的食欲就会下降，清爽开胃的凉拌菜自然成为了人们的第一选择，凉拌菜好不好吃的关键就在于调料汁，那有没有万能凉菜的调料汁配方呢？答案是必须有。

虽然根据食材的选择，口味的不同，调料汁也各有千秋，但学会了这个万能料汁的做法，做啥凉拌菜都可以套上，就像万能公式一样，闭着眼都能做一盘全家都爱吃的凉拌菜！

下面就分享一下我的凉拌菜调料汁的做法:

万能凉菜凉拌汁

我做凉拌汁有两样东西不能少，秘制辣油和秘制葱油，这是我的万能凉拌汁的灵魂，下面我先介绍一下这两种调味料的做法：

【秘制葱油】

食材：小葱、大葱、洋葱、香菜、姜片、大料、香叶

做法：

锅中加入适量的食用油，烧至五成左右，将小葱葱绿部分下锅炸制金黄发焦后捞出。

然后放入小葱白、大葱段、三四片姜片、洋葱条、两三棵香菜、一个大料、两片香叶，小火慢慢炸制焦黄后，控油捞出。

这样一碗秘制葱油就做好了，如果有做葱油拌面的话再加上2大勺老抽、4大勺生抽、2大勺白糖，搅动30秒左右就可以了，拌面吃起来贼香。

【秘制辣油】

食材：粗细两种辣椒粉、熟芝麻、花生碎、食盐、秘制葱油

做法：

将焙好的白芝麻放入碗中，将锅中做好的滚烫的葱油，均匀的浇到白芝麻上，同时要不断搅拌，保证受热均匀不然很容易炸糊。

另取一个碗，加入粗细两种辣椒粉和适量的食盐，同样的方法将滚烫的葱油浇上，但辣椒粉的量大，所以要分三次浇，注意量不然很容易炸糊。

最后将刚刚炸好的花生碎和白芝麻一并放入辣椒油中搅拌均匀就可以了。

有了这两种料油，你的凉拌菜可以说已经成功了80%了，剩下的就是个三岁的娃娃都能办了。

万能凉拌比例：

以一个

八寸的圆盘

正常装盘为例举例：

万能凉拌汁的配料比例：

1勺葱油、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、葱花和蒜末适量

搅拌均匀浇到食材上就可以了。

这是我家的口味，大家完全根据自己家的口味随意调节用料的比例，不喜欢吃辣的可以少放或者不放辣油，口味重的可以适当的增加生抽或者食盐的用量，等等这些都是可以变通的不固定，其实只要有了葱油和辣油，已经决定了这道菜的下限，再根据自家的口味任意调配一些调料，我相信这道菜上限一定很高。