【鸡蛋羹——看着简单，却容易手残的美味营养菜】
〔主材料〕：鸡蛋6个
〔调味料〕：温水450ml，食用盐少量
＞—烹饪过程——
1）；首先把6个鸡蛋打进一个足够大的容器内，添加少许食用盐，用打蛋器把鸡蛋彻底打散搅匀。
2）；6个鸡蛋液的重量大约是300克，需要添加的温水量是450ml，蛋水比例是1：1.5，沿着盆边慢慢添加温水，添加的同时不断搅拌，直到所有温水添加完毕后，也能够明显看到混合后的鸡蛋液表面有非常多的泡沫。
3）；采用滤网，把调配好的鸡蛋液过滤二次，把无法混合的泡沫和鸡蛋筋过滤出来，最后一次过滤在用来蒸鸡蛋的小盆子里。
4）；到了最重要的一部分，就是上锅蒸了，蒸锅里的水分烧开后，把鸡蛋液放进蒸锅内，然后倒扣一个盆子盖住鸡蛋液，用中火蒸10分钟，到点后关火，继续焖5分钟。
5）；焖煮时间到点，即可把鸡蛋羹取出，把倒扣的碗拿走，就能看到嫩滑光亮，比豆腐还滑的蒸蛋羹啦，看着如此漂亮的美食，真的有点迫不及待哦！
＞—鸡蛋羹“成功小窍门”——想要鸡蛋羹光滑柔嫩，除了比例和时间外，过滤的步骤和蒸制的技巧都需要掌握！
（1）、“比例”，蒸鸡蛋羹的蛋水比例是1：1.5，无论添加或减少几个鸡蛋，温水一定要按照比例进行划分，水量太多会使鸡蛋羹看着稀疏，水量过少则会使口感粗糙，而且表面不光滑
（2）、“过滤”，蛋清含有大量的鸡蛋筋，而且当鸡蛋液和温水混合，搅拌过程中会混入空气，形成蛋液表面有气泡，如果不清除，蛋筋会形成影响口感的硬块，而气泡则会使蒸出的鸡蛋羹表面坑坑洼洼的不光滑。
（3）、“时间”，蒸的时间大约10分钟就足够了，时间太长会使鸡蛋水分流失过多而粗糙，到点后不要立马拿出，不然会使鸡蛋羹快速冷却让外观发皱，关火后让其在蒸锅内焖，慢慢适应温度下降。
（4）、“蒸制”，当上面窍门掌握后，这个就是鸡蛋羹成功的重点，上蒸锅蒸制一定要开水，能使鸡蛋液放进蒸锅的瞬间，外表迅速熟透凝结使表面光滑，采用碗或者保鲜膜覆盖蛋羹，使水蒸气隔绝无法进入蛋羹内就不会凝结水珠，滴在蛋羹表面是的坑坑洼洼的，蒸制出的鸡蛋羹就能比嫩豆腐表面还要光亮柔滑！
以上是蒸鸡蛋羹的烹饪方法和成功的四大窍门，学会以上4窍门，蒸出的鸡蛋羹表面光滑油亮，口感比水豆腐还要嫩滑，入口即化，营养保持之余，鸡蛋香味更是让人嘴馋，这个方式你学会了吗？你还有哪些方式能够把鸡蛋羹蒸出水豆腐般嫩滑，不妨分享出你的见解和技巧，我们一起来探讨！
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