饮食听我的，健康跟着走~
这阵子天冷得很，就爱吃些热乎乎的食物，于是上周末就同事一起，去公司附近一家新开的东北菜馆搓了一顿。
原本是想着吃东北菜里的铁锅炖来暖暖身子，结果菜一上桌，铁锅炖的诱惑都被另一盘“便宜菜”给夺走了，因为它实在是太！好！吃！了！
猜猜这是啥菜？
室长打赌，80%的吃粉看到这盘菜，心里想的答案都是小酥肉，不过，很遗憾的告诉吃粉们，答错了！
这一盘并不是肉菜，而是比小酥肉更好吃的素菜——干炸平菇。
这道菜原本我们还真没想着点，被老板娘极力推荐，说是吃东北菜一定要试试这道招牌，才点了一份，二三十块钱上来一大盘，蘸着粉料吃还真是绝了！
说起平菇，这食材随便一个菜摊几乎都有卖，价钱还便宜，几块钱就能买上一大袋，但却常被大家给忽视，其实人家是个菌菇中的“宝贝”！
富含18种氨基酸
氨基酸是身体的一种重要营养物质，家有孩子的暖粉应该经常听到这个词，长个、增强抵抗力少不了它。
人身体需要的氨基酸有20多种，除了身体自行合成，一些则需通过饮食获取。
牛肉的氨基酸含量高，但是价格贵，而且吃多了还容易消化不良、上火。
要室长说冬季吃牛肉的同时也要多吃平菇，别看它价格便宜，却是公认的“菜中珍品”。
据研究，平菇的干蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜的15倍。平菇中的氨基酸比牛奶、瘦肉和鱼类还要丰富，更富含膳食纤维，对健康有益。
想着快年底了，家中免不了要做些炸物吃，而且这阵子外面餐馆不方便堂食，咱干脆自个儿在家做干炸平菇。
厨房妙招，跟室长学！
对于平菇这种菌菇类的食材，要想清洗干净可不是简单事儿，之前就有吃粉留言说菌菇外面的黑点点怎么浸泡、冲洗都去不掉。
今天教吃粉们一个快速清洗菌菇的方法，保准洗得又快又简单还干净。
菌菇的蒂是最脏的，蘸着土很难洗干净，而且又老，咱直接给它切掉，剩余的菌菇放水里，关键点是加1~2勺面粉搅拌。
面粉具有吸附性，在搅拌的时候，会将菌菇表面坑洼处的脏东西给带走。搅拌半分钟左右就可以将面粉水倒掉，然后用清水清洗干净即可。
洗完了平菇，咱就开始制作菜谱，还有一个小问题需要解决，那就是平菇中的水分去除。
平菇自身的含水量大，平时炒平菇、炸平菇之前一定要先将水分排出，否则炒的平菇容易出汤，炸的平菇容易爆油。
其实做法很简单，只需加盐杀水即可。
炸平菇前先焯水让平菇变软，再挤去水分后撒盐，进一步攥干多余水分。
这个方法不仅去除多余水分，还能杀出平菇异味，炸出来的平菇不容易吃油和回软，酥酥脆脆特过瘾！
完成以上2个处理平菇的步骤，接下来就是裹糊、下锅炸。让平菇酥脆口感的秘诀，就在于脆炸糊的制作，很多人调糊的时候只放鸡蛋和面粉，大错特错！难怪炸出来不够酥脆还吃油。
想知道脆炸糊如何调制吗？赶紧往下看，室长已经罗列在下面步骤中了☟
干炸平菇
食材：
平菇、面粉、淀粉、鸡蛋
花椒粉、油盐、松茸鲜
做法：
1、平菇切掉根部后掰开，洗净放入开水锅中焯水至变软。
2、焯软的的平菇捞出摊凉，再将大朵的平菇撕成小片，使劲攥出水分，放适量盐拌匀后再攥干水分。
窍门：尽可能攥干水分，这样下锅不容易爆油，而且不吸油、炸完更酥脆好吃。
3、平菇碗中放入花椒粉、松茸鲜、鸡蛋、面粉、淀粉拌匀。
窍门：面粉和淀粉比例为3：1，只要挂薄薄一层面糊就好。
4、油锅6成热，平菇下入锅中后迅速划开以防粘黏，炸至脆硬后捞出控油。
窍门：不要油温太低就放平菇，也不要一次放太多入锅
5、把油温升高，再下入平菇复炸至金黄酥脆即可。
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