暖暖陪伴您美食打卡的2664天❤
这段时间，真是怕啥来啥。一大早，暖暖医院的朋友就发来截图，让我劝劝大家☟
暖暖这里温馨提示：随着这一波全面放开，很多人都意识到加强“自身免疫力”的重要性。但毕竟“是药三分毒”，比起盲目吃药，暖暖认为一日三餐吃好更重要！
《中国居民膳食指南（2022）》发布会中的一句话“平衡膳食是可以提高免疫力的根本”💪
尤其冬天天冷，咱们人体的免疫力更脆弱，更是感冒、上火、便秘的高发期。因此我们应该在日常饮食中，除了多喝热水、更应该给家人准备一些抗菌、增强抵抗力的食物。
提高抵抗力，多吃这5类食物
为了让暖粉们看的更清楚，暖暖特意做了一张图☟大家快收藏起来！此处应该有掌声👏
☛温馨提示，上图可点击放大看☚
除此之外，今天暖暖还要给大家解锁一个“杀菌”、“强免疫”的宝藏食材——青蒜☟也叫蒜苗。冬天不仅鲜嫩可口，营养也特丰富！
①《本草纲目》记载，蒜苗可祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等。富含丰富的辣素，能杀菌，也因此被人们誉为“天然青霉素”。
②从营养成分来看：发芽生成的蒜苗在多方面都要比大蒜优秀。尤其是维生素C含量大大提升，是大蒜的2.2倍！维生素A翻了16倍。
此外，蒜苗中的胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维等也比大蒜更胜一筹，所以12月遇到可别放过！为了家人的健康多买几斤。
③而且，青蒜味道没有大蒜那么刺激肠胃，接受度更高。婆婆平时不爱吃蒜，总担心出去和小姐妹说话一股味，但也偏爱青蒜！
关键专家说：对心脑血管还有一定的保护作用。回锅肉、青蒜炒鸡蛋终于可以大快朵颐！它物美价廉，前几天暖暖不到3块钱买一斤。
青蒜和“它”配，也太费饭了~
中华美食讲究“色香味俱全”，都喜欢用绿色葱花、香菜点缀。其实，蒜苗也是很多经典美食的标准配菜或者主要食材。
说到大蒜，很多人肯定会想到经典的回锅肉、羊肉汤，不过机智的我还发现一个新搭配，用青蒜和羊肉做的【小炒酥肉】，也太香了吧！
为啥说羊肉+青蒜=绝配？2个方面：
①营养上互补：古人认为 “人参补气，羊肉则善补形”，羊肉性温热，对于手脚冰凉、反复感冒的人来说，寒冷的冬季很是滋补！
冬天常吃蒜苗，消除积食、杀菌健脾，同时能预防冬季常见的“小问题”。蛋白质、铁锌、维生素样样齐全，增强免疫力，冬天少生病💪
②口感上绝配：小酥肉，是四川比较家常的名菜。在以前，尤其是每逢过年，很多人家都会炸不少酥肉，趁热吃，又酥又香！
它一般会选择猪肉来制作。今天大厨来个升级，用羊肉制作小酥肉。换个不同的食材，立马吃出不同的感觉
小酥肉咋做，才能外酥里嫩？
可是，后台有暖粉抱怨：想吃小酥肉，不是炸出来口感很硬、发黑，就是不够酥脆。
炸酥肉最关键的步骤就是：腌制、挂糊。用什么腌？用什么挂糊？很多人都搞错了。
①就拿羊肉制作小酥肉来说，羊肉提前花椒水浸泡10分钟，是去除腥膻异味的关键。
②炸制也很讲究，2次复炸：下锅之后不能马上用筷子搅动，首炸目的是定型。第二次复炸，口感更加酥脆。第三次可将多余的油脂逼出，是油炸羊肉小酥肉不油腻的关键。
暖暖灵魂拷问：炸酥肉，如果是猪肉选什么部位好？挂糊选玉米淀粉还是红烧淀粉？什么万能比例糊才能让小酥肉又香又酥？
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最关键的一步：羊肉挂什么糊才能没有腥膻味，又酥又脆？戳视频↓跟大厨一起解锁~
小炒酥肉
▲点我，我是视频
今日当家大厨：刘强
食材：羊肉/青蒜/美人椒/鸡蛋/姜末
花生米/面粉/淀粉/泡椒酱
五香粉/料酒/油盐/糖/鸡精等
做法
- 1 -
食材处理：青蒜改刀成段，羊腿肉去除筋膜改刀成条即可。（羊肉提前花椒水浸泡10分钟）
大厨提示：青蒜斜刀切，更容易出味，而且容易成熟和入味。
- 2 -
腌制：在羊肉中放入姜末、泡椒酱、料酒、五香粉、糖，搅拌均匀后放入3个全蛋液、2份面粉、1份淀粉（玉米淀粉）、食用油搅拌均匀。
大厨提示：泡椒酱就是做鱼香肉丝的哪一味调味料。腌制时，加少许油可让羊肉炸制后更酥香，口感更好。
- 3 -
炸制：6成热逐条放入羊肉条，炸定型后稍加搅动，捞出复炸2次至表面呈焦黄色即可。
- 4 -
炒制：青蒜、美人椒放入油锅炒制，炒香后放入糖、少许盐、鸡精、香辣花生米，下入炸好的酥肉翻炒均匀搞定~
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青蒜除了和羊肉绝配，暖暖还准备了2道它的绝妙吃法【回锅肉】+【飘香牛肉】。
回锅肉是川菜馆里的下饭菜Top前三，必不可少的配菜青蒜能增香不少，暖暖喜欢称它为回锅肉的灵魂！
这猪肉在热锅里临出锅前，加入一把柔嫩的蒜苗，能让香味恰到好处深入肉香中。
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