陪您美食打卡的2742天！上周末，暖暖去参加一个有关健康的知识讲座，收益颇多。
最深刻的体会就是：无论咱做什么工作，年纪有多大，都应该把全家的身体健康放在第一位。尤其50岁后抵抗力下降，更得重视
“年纪大了，就怕血管堵”。其中参加讲座的一位阿姨就饱受高血脂的折磨。热爱美食却不敢吃肉，家里来客红烧肉、酸菜扣肉、卤猪蹄一大桌。每次虽然馋到不行，却只敢夹青菜。
现在春天20多度，约的一起去公园赏花。别的姐妹穿裙子、打扮漂漂亮亮的，她得大棉袄捂得严严实实...
为啥呢？①老话常讲“可度三九,难耐春寒”，每年3~4月天气多变，会让心脑血管疾病的人措不及防！血管遇冷收缩，再加上温差的刺激，中老年人非常危险！
②如今心梗、脑梗、猝死越来越年轻化，甚至“盯上”了很多30岁左右的年轻人。2022年2月，某短视频公司28岁的员工猝死，让大家记忆犹新。
更揪心的是：只要有一人生病，全家都急得团团转，医院、工作两头跑。特别家有中老年人更心力憔悴，所以日常食养很关键💪
科普：血管是如何被堵住的？
人体血管就像自来水管，年龄越大、坏习惯越多，沉积的“垃圾”越多。若不及时清理，进而出现狭窄、堵塞，各种意外随之找上门！
①炎症，易伤血管：研究证明：炎症反应程度决定着斑块稳定性及心血管事件的发生率。
损伤血管内膜，也能降低免疫力，使坏胆固醇有机可趁，从而增加心脑血管的发生风险。
②长期高脂、高盐饮食：会增加血液中的脂肪及胆固醇的含量，使血液粘稠度升高。
果蔬吃太少，维生素等摄入不足，也不利于血管健康。数据显示，我国每年因果蔬摄入不足导致心血管疾病死亡人数高达54万！
③久坐不动，血管“垃圾”堆积：人只要动起来了，就会加快血液循环。反之，脂肪、胆固醇、糖分等堆积在体内，增加血液粘稠度。
餐桌上血管的“清道夫”！
暖暖之前科普过，红曲米、圆白菜都是对血管好的食材。其实除了这两种，还有这4种☟
①茄子
茄子营养极高，是为数不多的紫色蔬菜之一！茄子皮含有维生素P，能增强血管弹性，使心血管保持正常。它的花青素含量也很高，还富含维生素C、维生素E，有助于抗氧化。
（PS：不过，夏季是茄子大量上市的季节，暖粉们可先收藏起来）。
很多人吃茄子会犯一个误区：去皮！茄皮里富含的营养可是其他蔬菜不能比拟的。
②鱼虾类
尤其是深海鱼虾，其中含有的EPA，从源头上起到一定的保护血管的作用。一方面能清除体内多余的脂肪、胆固醇；另一方面还能减轻炎症、修复损伤血管，减少“坏物质”的堆积。
此外，虾富含虾青素，是世界上最强的天然抗氧化剂之一。同样有助于清血管、保护心脏，所以大虾素有“心脑血管保护伞”的美誉。
③洋葱
洋葱被称为“心血管支架”，它富含的前列腺素A（目前惟一含有的蔬菜），有助于扩张血管、降低血液黏度。富含硫化物、槲皮素，可软化血管，研究表明有“清洁血管”的作用。
关键洋葱中含有大蒜素，春季各种细菌活跃、甲流高发，可吃一些杀菌菜来提高抵抗力。
大厨窍门：洋葱，生吃好VS熟吃好？
暖暖的建议是☛生吃，但不能过量。尽可能保留了洋葱的营养。控制量（每天50克左右）否则对眼睛和肠胃会比较刺激。
如果熟吃的话☛尽量炒到六七成熟，营养较好的保留！吃起来不会很刺激。
④木耳
黑木耳被称为“血管清道夫”，它富含的木耳多糖不仅能提高人体免疫力，还具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用。
膳食纤维是韭菜的12倍、芹菜的33倍！春季多吃点木耳，能帮助排除肠胃里的毒素垃圾。
北京协和医院营养科于主任，经过近40年的临床研究和观察发现：每天多吃8g膳食纤维，可降低冠心病、多种癌症风险。
木耳，这样吃才过瘾！
木耳吃法多样，鱼香肉丝，凉拌、木耳炒肉等。但暖暖家最近最爱这道【素三鲜包子】☟素馅的包子清清爽爽的，每次上桌都抢光！
它的精髓在于香菇、木耳、鸡蛋这3种食材，都自带鲜美的味道！一定要选择水发的干香菇和干木耳。鲜香味更浓，没肉却比肉还过瘾~
皮薄大馅，一口咬下去满满馅料！非常过瘾，尤其拿来当做早餐，那可是标配~
不过素馅儿包子调味很重要，不能太淡，否则整个吃起来是无味的。而且香菇和木耳不容易抱团，很容易松散，无疑给包制增加了难度！
还好何大厨带来妙招，加入一样“天然胶水”，让馅料一秒成团吃起来更滑嫩！接下来就一起解锁这道【素三鲜包子】是咋做的吧~
1、如何让包子个个蓬松鲜香、不粘锅？
大厨：①包完后，千万别直接上锅蒸；10~20分钟的二次醒发可让包子胀发的更饱满。②蒸屉上刷少许油，这样包子就不粘锅，不露底。
2、蒸包子，到底冷水上锅蒸还是热水？
大厨：上汽之后，依次将包子放入蒸屉上。大火加盖蒸15分钟，如果个体较小，蒸13~14分钟。注意：蒸制过程中不能开盖，一气呵成。
其次，蒸完揭盖后别着急吃。加盖再次焖一会，效果更好，这样蒸出来的包子不出水不塌陷，个个蓬松鲜香，味道好到爆！
素三鲜包子
▲点我，我是视频
今日当家大厨：何亮
食材：香菇 /木耳 /鸡蛋 /葱姜 /鸡精
胡椒粉 /面粉 /白糖 /酵母粉 /泡打粉 /盐
做法
- 1 -
和面：一斤面用半斤水，加入2%的酵母粉和1%的泡打粉，用37度左右的温水和成面团，醒10分钟揉一遍，再醒制20分钟即可。
- 2 -
辅料处理：水发香菇剁碎，木耳切碎，鸡蛋磕开，香菇、鸡蛋和木耳的比例为1:2:3。
大厨窍门：准备3个鸡蛋，取出一个蛋黄放入切碎的香菇和木耳中，形成天然“胶水”，是素馅料抱团的关键。
- 3 -
制馅：馅中加入切碎的葱姜、3~4g盐、2~3g胡椒粉、3~4g鸡精、先拌匀调料，再把鸡黄搅在一起，瞬间抱成团。
大厨窍门：做馅料的姜，我们有句话叫做“吃姜不见姜”，要尽量将葱姜切的细碎。
- 4 -
炒制：低温下油，倒入打好的鸡蛋，用筷子快速搅动，炒散盛出晾凉后，再和馅儿拌匀。
大厨窍门：用筷子快速搅动这一步千万不能少！这样打出来的鸡蛋才能非常松散。
- 5 -
做包子：发好的面再揉一下排气，分成小剂子擀皮，包上馅儿。包好的包子要稍微二次醒一下再上锅蒸。
完成：屉上抹少许油，包子小火上屉，放好后大火盖上盖蒸制15分钟，中间不能开盖。15分钟后揭开盖，再焖一会儿包子不容易塌。
今日大厨菜谱就到这了，记得文末给暖暖和大厨一个点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，免得和暖暖“失联”！点开下方视频，跟着操作☟咱们明天16点见~
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