无论是选择从农户手中购买散装蜂蜜，还是选择商店中有着各式各样包装的瓶装蜂蜜，你可能被下面这些问题困扰过：
该买颜色浅的还是深的？该选质地浓的还是清的？闻起来应该是什么味道的才对？吃真蜂蜜吃起来到底应该是纯甜的还是略酸的？
其实就买蜂蜜这事来说，也不仅仅是买家感到头疼，卖蜂蜜的也表示“这活简直越来越难干了”！放二十年前，谁敢相信，消费者买不到蜂蜜与养蜂人卖不出蜂蜜这两件事情，居然能同时出现？
“鱼目混珠”的蜂蜜市场当我们在餐馆中点上一碗鸡汤，在火锅店、自助餐里吃一盘牛羊肉，这些事要是放在十多二十年前，那我们绝对可以确认，我们吃下肚里的都是真材实料。
但是放现在，就没那么确定了，鸡汤有勾兑的，牛羊肉有合成的，我们根本无法确认哪一口会吃到“科技与狠活”。
而假蜂蜜的制作就更离谱了，不仅能研究出假蜂蜜，还能研究出许多种不同的配方的假蜂蜜，就不得不让人感慨，造假的这群人真的是“用心了”。
那假蜂蜜是怎么造出来的，又是怎么让人那么难以辨别的？
有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的选择用粮食作物加工成果葡糖浆来充当蜂蜜；更有甚者，用的是白糖加水再加硫酸进行熬制，丝毫不顾这样制作出来的蜂蜜会不会对人体造成危害。
正是由于这些被利益熏昏头脑的无良商家，我们才会对所有蜂蜜都抱有怀疑与防备的态度。
我们口中的这种假蜂蜜，还有一个专业的名字，叫“人造蜂蜜”，是指根据天然蜂蜜里的成分，来进行人工添加，通过达到以假乱真的地步，以牟取不法利润。
由于每年蜂蜜的产量受到许多因素的制约，产量较少且不稳定，但是市场需求却是连年递增，这才让假蜂蜜有了可乘之机。
假蜂蜜开始大肆出现，大概是在2010年的时候。
2010年是全国蜂蜜严重减产的一年。其中南方油菜蜂蜜，比2009年减产70%以上，洋槐蜂蜜比2009年减产70%—80%，枣花蜜减产幅度在40%左右。
由于蜂蜜的突然减产，全国各地的蜂蜜厂商都在产地“疯抢”蜂蜜，这也导致蜂蜜原料价格一路飙升，出现了历年来最罕见的涨幅。
与2009年同期相比，油菜蜜原料采购价已经由每吨约7000元上涨至约1万元，杨槐蜜由每吨约1.1万元涨至约2.3万元，枣花蜜也从每吨约1万元涨至约1.5万元。
这样可观的收益，让许多人感觉眼前一亮，然后，各地就开始了“真假美猴王”的戏码，原有的蜂蜜市场就开始变得鱼目混珠，让人避让不及。
养蜂人困境经济学上有一个著名的原理，叫“劣币驱逐良币”，也称为“格雷欣现象”。
指的是当一个国家同时流通两种实际价值不同，但法定比价不变的货币时，实际价值高的货币或者良币，必然要被融化、收藏或是退出流通领域，最后出现由劣币充斥市场的现象。
狭义来说，“劣币驱逐良币”是因为信息的不对称，导致物品的估值方（信息缺少的一方）估值一定时，物品的提供方（信息充分的一方）会选择提供实值较低的物品（劣币），致使实值较高的物品（良币）越来越少。
这个原理就能够很贴切的反映出了当下蜂蜜市场的真实状况：当市场上大量出现假蜂蜜时，真正卖不动的反而是真蜂蜜。
进行蜂蜜人工制造的商家们用花样百出的方式挣得盆满钵满。反而是那些辛辛苦苦的养蜂产蜜人，夏晒冬寒，忙碌了一年到头，却落了个竹篮打水一场空的下场。
那为何偏偏反而是真蜂蜜卖不出去呢？是因为包装过于朴实无华，不够华丽？还是养蜂人不具备太多花哨的销售话语？又或是缺少没有宣传的渠道？
谁也说不清具体的原因，但是都能看出养蜂人的一道道皱纹中，藏着抹不开的愁绪。
“这个蜂现在养着，可困难了。”
“现在好蜂蜜卖不动，假蜂蜜能卖动，好蜂蜜卖不过假蜂蜜。”
“许多新顾客看到这个蜜蜂养殖场在这里，他想买但是又不敢买，怕买到假的，所以我的每一个顾客都是老客，有新客也是老客带过来的。”
“我都只敢把蜂蜜统一装在大桶里，有人要再鲜灌，因为顾客老是怕买到假的。”
……
这并不是一个靠卖天然蜂蜜为生的养蜂人所遇到的困境，相反，这是一种普遍的问题。许多养蜂人年产几千斤，却能滞销几千斤，甚至出现有新入行的养蜂人根本就卖不出去蜂蜜的状况。
这事其实也怪不到消费者头上，毕竟实在是当“冤大头”当怕了。
假蜂蜜越做越像真的，真蜂蜜越看越像假的，对着蜂蜜千挑万选，结果抱着一罐子假蜂蜜回家的事情，其实并不少见。
消费者们基本上是“年年都上当，当当不一样”，几次三番下来，谁还敢轻易相信蜂蜜的真假？毕竟谁家的假蜂蜜不是打着“百分百纯天然蜂蜜”的旗号，用高价卖给消费者的，“含泪”挣个百分之八九十？
更严重的是，大部分消费者不仅分不清到底蜂蜜的真假，甚至不知道到底怎样的价位的才算正常。
价格太高的感觉“好坑”，万一买到假的就亏大了：价格低得感觉“有蹊跷”，这么低的价格怕是勾兑出来的假蜂蜜，最后就变成了高不敢买，低也不敢买的尴尬境地。
如何分辨真假蜂蜜？虽然这些年蜂蜜市场乱成一片，但是又不能不吃蜂蜜，最好的办法就是学会一些分辨真假蜂蜜的“小妙招”，来为下一次买蜂蜜做好准备。
对于分辨蜂蜜的真假，许多人都有这样一个误区——通过观察是否有结晶，就能判断蜂蜜的真假好坏。
其实蜂蜜中有结晶并不代表这就是“掺了糖的假蜂蜜”；放久了出现白色固体沉淀也并不是说明“这蜂蜜坏了”；蜂蜜变成全白的颜色也并不是说明“这蜂蜜该扔了”。
相反，要是没有结晶，也不变白的蜂蜜也并不意味着“这就是好蜂蜜”。
结晶是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理现象，蜂蜜在室温13度的时候最容易结晶，零下5度不容易结晶，高于20度也不容易结晶。
一般果糖占还原糖的比例越低就越容易出现结晶，但结晶的出现还受到包括但不限于温度、湿度、光照、空气流通性等一系列因素的影响，我们无法控制结晶出现，也无法避免出现结晶。但蜂蜜结晶是正常的，出现结晶的蜂蜜也可以放心食用。
要想选到品质好的真蜂蜜，要记住“9要看”。
1.看黏度。在看到蜂蜜的第一眼，我们首先可以观察到的就是蜂蜜的光泽与黏度，好的蜂蜜一定是色泽清透，光亮入油的，黏稠胶状液体，再晃动时蜂蜜震动较小，停止晃动后悔出现挂瓶现象，并缓缓流下。
2.看与温水是否发生反应。因为蜂蜜中含有蛋白质生物酶矿物质以及花粉等成分，在于温水相溶后会发生化学反应。也就是说，当真蜂蜜加入到40摄氏度的温水中，原本清澈的水会变得浑浊。
3.看倒置是否起泡。优质的蜂蜜应该是含水量较低的，密度较大，如果将密封好的蜂蜜倒置，应该很少甚至不会出出现气泡。
4.看结晶是否会融化。由于蜂蜜出现结晶是正常现象，所以我们也能够从结晶来简单的判断蜂蜜的真假。真蜂蜜的结晶颗粒较为细腻，放在指尖研磨能够完全融化。
5.看蜂蜜是否会“拉丝”。我们可以用一只筷子或是牙签搅起一些蜂蜜向外拉升，如果能够拉扯出细而透亮的“蜜丝”，且丝断后会自动回缩并呈现出小球状，则是真蜂蜜。
6.看在白纸上是否会渗透。由于假的蜂蜜中加入了糖水，含水量较真蜂蜜高，所以在滴在白纸上会产生不同的效果。真蜂蜜滴在白纸上后不会出现渗透的现象。
7.看口感是否丰富。纯正的真蜂蜜的味道应该是，口感绵密细腻的甜中带有略微一点酸，而不是口味较淡且有糖味的。
8.看光泽。虽然不同季节的蜂蜜有不同的颜色，但是透光性较强，颜色均匀一致，就算是用筷子使劲搅几圈也可以看见颜色是光亮透明的。
9.看被烧后是否有香味。如果用烧红的铁丝插入蜂蜜中，纯正的蜂蜜应该是有清香的花香味的，而不是白砂糖被烧后的焦糖味的。
只要能够把握住着几个小窍门，选到纯正的好蜂蜜不再是一件难事。
总结蜂蜜市场鱼龙混杂的乱象已经形成已久，“狼来了”的谎言说多了，一时半会想要改观甚至能完全去除，困难较大。
只能说，要想重建一个相互信任，交易有序的蜂蜜交易市场，仍然是一件任重道远，但阻且长的事情。
参考资料；
1 劣币驱逐良币原理
2 《如何辨别真假蜂蜜》
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