1．食材准备
前腿肉10斤，卤汤30斤（下面符卤汤制作），料包两个（具体配方在下）糖色200克，
2.料包配方
八角70克，桂皮60克，草寇10克，砂仁8克，白芷15克，小茴香60克，香叶45克，丁香8克（这个千万不能多），良姜30克，草果5个，肉扣3个。10斤肉的量分两个料包装，方便更换。
3.卤汤制作
锅中加入水40斤，下棒骨2根，鸡架2个，大火熬制浓白，捞出料渣。下料包2个，熬制淡黄料色。
4，开始卤制
前腿肉10斤提前泡制，泡出血水。下入清水中汆水捞出。下入卤汤中加入糖色。（汤桶下放一个篦子，防止糊锅）。上面放一个篦子，用重物压在上面，防止肉在卤制过程中来回翻滚。大火卤煮30分钟，小火10分钟。关火焖至2个小时。即可捞出使用。1斤生肉正常情况下卤制熟肉6-7两。可以夹5个馍。成本在1.5左右太烂乎会影响出肉率。
5．和面比例
面粉2千克，加入酵母3克，猪油10克，温水800(45度左右根据季节和温度来定）和好，放入压面机压制表面光滑，包上醒制30分钟。
剂子制作
1．把压面机调整1毫米左右的厚度◇压成面片抻开◇避免粘连。
2．面片抹油◇开始卷剂子◇卷成圆柱状，注意两头密封。保障烤制时更好的鼓起◇卷到面片剩余20公分左右，用划丝器划丝'使饼表皮更加酥脆起层。3．卷成后开始下剂子，左手掐着，右手转动◇迅速转下注意封口。保证每个剂子在110-120克之间。4．擀饼◇将剂子压扁，翻面开始擀至直径12公分。面饼既成。
开始烙制
1．饼上抹油，下入饼档，开始烙制。烙制两面微黄，2．入烤炉中，电炉每档可以放置5个左右。烤制3分钟
3．烤制饼鼓起两面金黄，外酥里嫩。加上卤好的肉搭配青椒大蒜自由搭配。
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