你的卤水为啥不香？解读卤水核心点。

我是季师傅，卤水大家都很熟悉，

但是你的卤水，卤菜为啥不好吃，

为啥没有滋味呢？难道是香料放

少了吗，😊😊别急，慢慢往下

看。

卤水不香，卤菜不好吃，问题的核

心点不是香料这块，因为香料只是

去异味辅助增香的，它是最基础的

知识，你只要搞懂香料包的中袖线

和君臣佐使的算法等知识，你就能

配出一款适合你的香料配方。

所以卤水香料包没有绝对的秘方，你

自己可以配，适合你的，才是最好的

香料秘方。

卤菜好不好吃关键就是这一桶卤汤，

如果卤汤里面肉香味不足，那你的

卤菜必然不好吃，因为卤水卤菜要

的是肉香味，而不是香料的味道，

你细品！那我们该怎么样才能保证

卤汤的质量呢，就是养护，只有你

卤汤养护的好，才会越卤越香。

           卤汤的养护

1:卤水平时不要清理的“太干净”

水清则无鱼，卤水太干净就不香，

只要每次卤完再烧开，打去血末，

用密漏过滤掉渣子就行，卤汤少

了，要及时的用高汤补充。

2:每次卤的食材不要太少，30斤卤

水最少要卤10斤的食材，这是保证

卤汤有没有肉香味的根本，而且我

们要经常卤些新鲜的肉香味足的食

材。

3:要学会尝卤水味道，每次卤食材

的时候，都要烧开后先尝味再调味

和调色，不要机械般的盲目添加，

特别是颜色，我们只有通过尝和看

来判断卤水缺少啥，什么味不够，

不够才加，明白吗？

备注：卤食材的时候，卤到20分钟

后，要再次的尝下味道，如果卤水

的味道不够，需要再补充点调料，颜

色不够，再放点糖色，明白吗？

3:我们在调新卤水的时候，必须要

熬一桶好的高汤，这是关键，但是

有很多师傅为了节约成本，就直接

用清水，这也就导致了你的卤水越

卤越没有香味的原因。

4:我们再卤货的过程中，一定要呵

护卤汤的质量，每卤半个月，都要

在卤汤里加小块的火腿骨头和一块

五花肉，只有用心，才能养护好卤

汤。

5:适当的混卤肯定比分食材单卤要

好，所以我们要把猪货，鸭货和鸡

货，要放一起卤，这样做才能保证

卤汤的肉香味足，明白吗？

6:卤汤烧开后要小火卤食材，如果

火太大就很容易导致卤水发黑发苦，

要卤的食材必须是比较新鲜的，而

且要做到卤前焯水，这样你的卤水

才没有腥味，

关于卤水养护知识有很多，就讲这

么多，但是有一点我必须要告诉你，

那就是用心做卤水卤菜，只有你用

心，善于观察和学习，才能做好卤

水。

你学会了吗？不明白的记得给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！