我是季师傅，你知道河南哪个地方，
居然把鹅做成了家喻户晓的名菜！
而且历史悠久，当然是固始县，今
天就教你制作固始鹅块吧！学会了
家用或者开店都是不错的。
固始鹅块制作简单，不放任何的酱
料和香料，主要香味是葱姜和干辣
椒，还有鹅汤的香味，原汁原味，
鹅肉吃完，剩下的汤可以烫一些菜
吃。
固始鹅块制作
1、焯水：选择三只新鲜白条鹅（净
重19斤），冷水下锅烧开打去血沫
捞出备用，
解读：鹅要清洗干净，把屁股去掉
在焯水，
2：煮鹅：桶中放60斤清水，焯好水
的鹅，烧开放入大葱50克，姜块100
克，转小火煮40分钟到60分钟左右，
要煮至鹅用筷子能插入鹅肉里即可。
解读：煮鹅时用个大盘子压下鹅，
盖上盖煮，
煮好的鹅捞出冷凉了，再剁成均匀
的小块备用。煮鹅的汤（57斤）留
用。
3、老汤：锅中放1500克冻的生鸡
油块，600克猪油，中火把油熬出
来捞出鸡油渣子，
把老姜丝740克放入油中熬1分钟，
再放入大葱段500克和小葱350克
中小火熬至葱姜微干时，放入干辣
椒节130克，继续熬至油色变清亮
时，放入600克食用盐，用炒勺搅
下，转小火熬至葱姜比金黄色要深
点，比褐色要浅点，这时关火，
解读：干辣椒用的是二荆条，要
提前用开水泡两分钟后控水，才
能用，
把炒好的葱姜连油一起倒入煮鹅的
汤中，烧开盖盖煮15分钟，放入
400克味精搅匀关火即可。老汤就
制作好了，葱姜和辣椒要泡在汤里，
越泡越香。
解读：老汤保存，夏天早晚各
烧开1次，春秋每天烧开1次即
可，冬天两天烧开1次。如果剩
下的老汤不多了，可以放冰箱冷
藏即可，
4、出品：水开放入豆芽200克煮
下捞出垫底，再放入鹅血适量（
480克左右）煮下捞出放豆芽上面；
锅中放900克老汤烧开，把汤里渣
子捞掉，放入880克剁好的鹅肉块，
烧开煮25秒，
关火出锅，鹅块连汤一起倒入垫
有豆芽和鹅血的盘中即可走菜，带酒精炉，边煮边吃。
固始鹅块就制作好了，装鹅块的盘
子，可以用锅仔，也可以用砂锅。
文章写到这就快结束了，固始鹅
块味道咸鲜香，老汤味道稍咸点，
但鹅肉味道刚刚好。还有一点就
是，每天煮鹅的量不要太多，够
当天用的即可，尽量保持食材新
鲜。
你学会了吗，不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
