还记得我刚进厨房做学徒时，跟
一个四川师傅学习了一道硬菜，
就是招牌沙姜鸡，后来这道菜成
了我的拿手菜，每次换店试菜，
还有推新菜，我都做这道菜，没
想道顾客特别喜欢。
今天我就把这道菜制作配方分享
出来，学会了就是你的招牌菜。
沙姜具有独特的香气，味道辛辣
却柔和，而且它没有苦涩味。沙
姜鸡就是用沙姜独特味道和鸡肉
完美结合，去腥的同时，沙姜也
能让鸡肉吃起来香味浓郁，味道
丰富。
招牌沙姜鸡
1、鸡油：选择袋装鲜鸡油2.5斤，
锅中烧水放入鸡油烧开捞出备用。
起锅放少许色拉油烧热，放入鸡
油中小火慢㸆（3分钟），放入姜
片40克和洋葱丝70克，继续小火
炸至金黄干香（6分钟左右）捞出
渣子，鸡油倒出备用。
2：鲜的沙姜去老皮清洗干净，剁
成末（小颗粒状）250克；小洋葱
也切成小颗粒状228克。也可以用
搅碎机搅。
3、调料：海天蚝油100克，劲霸
鸡汁22克，粤师傅盐焗鸡粉25克，
海天鲜味生抽60克，美极鲜酱油
32克，糖12克，味精15克，胡椒
粉8克，伊例家老抽10克。
4、酱汁：锅中放200克鸡油烧热，
放入步骤2中的沙姜和小洋葱末，
中大火烧热，再炒一分钟，放入
所有的调料烧开即可关火，倒出
备用。
解读：炒沙姜和洋葱时别炒时
间久了，炒久了会粘糊糊的，
商用的话，酱汁按比例翻倍即可。
5：取三黄鸡一只用清水泡三小时
左右，去掉鸡头鸡脚和鸡屁股，
清洗干净后再剁成小块备用。
6、腌制：取剁好的鸡块550克放
入盆中，把盐和白胡椒粉各2克放
到鸡肉中拌匀，4分钟后再放入70
克酱汁拌匀腌制20分钟即可。
解读：酒店制作的话，每天早上
提前把鸡腌好，
7：砂锅中放30克鸡油，小洋葱块
70克，姜丁35克，蒜丁55克，加
热炒香（两分钟），放入腌好的鸡
盖盖，中火煲5分钟，打开砂锅盖
用筷子把鸡块松一松，方便入味均
匀。
解读：煲仔炉的火，
然后再把70克酱汁均匀的放在鸡
块的上面，盖上盖子，沿砂锅边
上淋入广东米酒15克，继续小火
煲3分钟左右即可关火。
解读：淋入广东米酒是增香去腥，
撒上小米辣圈5克，小香葱圈5
克，就可以走菜了。
文章写到这就快结束了，沙姜鸡
最好用清远鸡，如果买不到，可
以用三黄鸡带替，整鸡要提前泡
去血水后再洗干净，剁块后就不
能洗了。
你学会了吗？不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
