1、干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）。
2、土豆切成细丝。
3、土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。
4、烧开水，豆芽炒8分熟，捞出过冷水。
5、土豆丝炒8分熟，捞出过冷水。
6、粉皮用清水浸泡开后，切成条。
7、肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆里，放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。
荷兰豆炒腊肠
食材:
荷兰豆100g、腊肠1根、黄椒1个、蒜一瓣、李锦记酱油2匙、盐一小捏、糖一小匙。
做法:
摘好荷兰豆，腊肠切片，黄椒切丝，蒜拍扁。
锅内热油放入蒜爆香后倒入腊肠翻炒至变色。
倒入荷兰豆和黄椒，加入半碗水翻炒至荷兰豆脱生，最后倒入酱油、一小捏盐，一小匙白糖翻炒均匀即可出锅！
小炒牛肉
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
麻辣小毛豆
毛豆1盘子，干辣椒3粒，花椒十几粒，大料1个，草果一个，香叶一个，葱4段，姜3片，盐3茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙。
1.毛豆用剪子剪去2头，洗净。
2.锅中加入过半的水，放入毛豆，葱段，干辣椒，花椒，大料，草果，香叶和2茶匙的盐。
3.大火煮开，转小火煮5分钟。
4.捞出沥水，锅中放入花椒，大料，干辣椒炒香。
5.放入毛豆翻炒，加入盐1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙调料，关火，焖上10分钟再食用最佳。
辣炒藕丁
藕、豆豉（或老干妈）、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。
1.藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁；青椒红椒切碎，蒜切末末，备用。
2.锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入豆豉、生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀。
3.加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐，待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干。
4.关火，加入剩下的蒜末，翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。
【麻辣水煮鱼】
用料:主料草鱼1条黄豆芽300克郫县豆瓣酱60克;辅料蛋清1个啤酒1听生粉8克盐适量鸡精适量姜末适量花椒适量干辣椒适量葱花适量白胡椒粉适量食用油适量清水适量;
1.处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉;
2.将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里;
3.剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中;
4.再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制;
5.炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀;
6.倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟;
7.开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底;
8.取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗;
9.倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用;
【口水鸡】
用料:主料大鸡腿一个黄瓜一根;辅料辣椒一把花椒一把白芝麻少许葱姜蒜适量菜籽油一勺料酒一勺生抽一勺白醋一勺盐一茶匙味精少许;
1.主要材料集合。鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可;
2.煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。鸡皮轻轻就可以褪下，切条，鸡肉手撕成条。黄瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。铺上鸡丝。辣椒和花椒用料理机打成粉;
3.芝麻用干净的锅小火焙香。锅内倒入适量的菜籽油，烧热。待油温稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺滤出红油。
4.红油加少许辣椒，加盐，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜调成料汁。浇在鸡丝上。撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特浓。
（图片均来于网络）
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