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自制豆腐脑,1把黄豆2个鸡蛋就搞定,不用卤水,省事还好吃

豆腐脑是民间一道传统的小吃,亦称之豆腐花、豆花等,凝而不散、翻而不碎,如羊脂白玉般。由于南北饮食习惯的不同,北方人偏爱咸口,认为只有加入卤汁和各种调味料才是豆腐脑的正宗吃法,而南方人钟爱甜味,认为这样才能凸显豆腐脑的鲜滑软嫩、原汁原味,还有四川地区人们喜爱的麻辣味,不管哪一种口味,都是人们日常饮食中颇为喜爱的小吃。

点“卤水”是制作豆腐脑最重要的过程,还是需要一些技术的,如果掌握不好,做好的豆腐脑也会不尽人意,而且充当凝固剂的盐卤或者内脂并不是家中常备,想吃豆腐脑还要现买,有些许不方便,其实除了可以用盐卤或内脂制作豆腐脑,还可以用家中常备的鸡蛋充当“卤水”,做出来的豆腐脑同样光滑如镜、滑爽软嫩,而且豆香中还有一丝鸡蛋香,口感更为丰富,做法分享给大家。

【鸡蛋豆腐脑 】

所需食材:鸡蛋2个、黄豆1把。

1、准备好的黄豆挑出干瘪的、或者坏了的黄豆,用水清洗后放入清水中浸泡1个晚上,放入料理机中按果汁键,开启料理机打成浆,用纱布将豆渣过滤掉。

小贴士:浸泡后的黄豆充分吸收了水分后,体积会变大出浆率更高,浸泡好的黄豆与清水的比例为1:3左右,如果用果汁机打黄豆的话,需要打3分钟左右。

2、过滤好的豆浆倒入煮锅中,开小火慢慢熬煮5分钟左右,豆浆差不多就煮熟了,熬煮的过程中要用勺子不停地搅拌,避免豆浆煮糊。

3、鸡蛋打入碗中用筷子充分搅拌,用滤网过滤出鸡蛋中的筋膜。

4、豆浆煮好后,晾凉至50度左右,倒入打散的鸡蛋液中,充分搅拌使鸡蛋液与豆浆完全融合,用勺子撇掉表面的泡沫,豆浆和鸡蛋的比例为1.5:1最佳。

5、混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中,碗上记得盖上一个盘子,待上汽后开始计时,中小火蒸8分钟左右即可。

——老井说——

做好的鸡蛋豆腐脑,可以加入一些白糖调成甜口食用,或者根据自己的喜好加入一些生抽、紫菜、虾皮等食材调成咸口。夏季天气炎热,豆浆加入清水浸泡后,记得放入冰箱中冷藏,以免室温过高,导致黄豆发酵或者坏掉。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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