冷烤鸡加工技术

 原料配方  油鸡或太笋鸡(1只)1.25千克  葱头75克  胡萝卜50克  芹菜50克  蕃茄100克  酸黄瓜50克  生菜油1000克(实耗80克)  精盐 10克  香叶1片  胡椒粒6粒  酸奶油(鲜奶油是经过提炼，发酵后成为色泽乳黄、气味芳香、脂肪含量高、口味微酸的油脂)15克  消毒生菜叶、胡椒面少许  鸡汤适量
    制作方法  1．将鸡头、鸡爪剁去，开膛，捣净膛里五脏，用清水洗净，将鸡腿、翅膀别好，撒上盐、胡椒面搓匀，抹匀奶油；锅内放入生菜油，上火烧热，把鸡下入，炸成金黄色。
    2．将炸好的鸡放在烤盘里；把葱头、胡萝卜、芹菜切成片，与香叶、胡椒粒混匀，分别放在鸡膛里及鸡上面。然后放入280℃以上的烤炉，烤10分钟后，放入适量鸡汤，边烤边往鸡上淋，烤约1个小时，直至烤熟(用手指捏鸡翅膀变软成熟，全鸡即熟)。也可以烤上色后，放入焖锅里，加鸡汤盖盖，用小火焖熟。熟后捞出，晾凉，入冰箱保存。
    3．食用时，将鸡分成4份装盘，鸡腿、鸡脯搭配均匀，配以番茄片、酸黄瓜角，点缀生菜叶即可。
    产品特点  色黄，口味鲜，肉质香软。