再获资本加注
乡村基抢跑中式快餐赛道
近日，中式快餐品牌乡村基（重庆）投资有限公司获得红杉中国基金数亿元投资。集团旗下两大品牌乡村基和大米先生，门店数量已有近1000家，据公开消息称，以直营店数和营收计算，乡村基集团已成长为国内最大的中式快餐直营连锁集团。
成立于1996年的乡村基集团，曾于2007年获得红杉中国、海纳亚洲1300万美元的早期投资，也是中国首家赴美上市的餐饮企业。
作为刚需型品类，快餐产品受众广、消费价格低、消费频次高，是餐饮行业的最大赛道，也是门店数最多的餐饮品类。根据美团点评用户调研数据，消费者对中式小吃快餐的偏好以85.0%的比例，显著高于西式小吃快餐15.0%的偏好占比。
提到快餐品牌，国际化餐饮巨头肯德基、麦当劳凭借强产品力、高度标准化的商业模式，供应链和门店运营能力，成为行业标杆。但在川渝地区，你能见到最多的快餐品牌不是麦肯，而是乡村基，其门店数是洋快餐的2倍。
▪ 图自乡村基
后疫情时代，在行业重塑的大背景下，快餐迎来品牌化、品质化、规模化的发展机会。中式正餐品牌海底捞和西贝先后入局快餐领域，点燃了快餐赛道，在这样的节点，获得资本的助力成为关键。
红杉中国基金合伙人孙谦表示：“消费领域的创业者需要足够的耐心和扎实的行业研究能力。24年来，乡村基创始人李红带领集团不断穿越周期，实现持续性增长，这其中持续推进数字化、智能化布局对于保持其品牌生命力发挥了关键作用。红杉中国将有效推进乡村基与红杉生态形成更紧密的战略协同效应，进一步通过科技赋能支持乡村基引领中式快餐的数字化转型。”
24年门店1000家
成本领先、效率先行
中式快餐从模仿西式快餐麦肯起步。
从1996年创办初期，采取小规模单店经营形式，产品包括汉堡、炸鸡套餐，到精准定位“川味快餐”，乡村基用24年，走出了不同于麦肯的中式快餐发展之路，坚持聚焦产品——“做一顿好吃的饭，让离家在外的人感受家的温暖”。
不仅产品要好吃，乡村基也在加速新基础设施的发展和管理水平的精进，为标准化和可复制性奠定基础，推动连锁模式的快速发展。
●“好吃、不贵、安全”，既要标准化也要“现炒”
当行业都在提倡“去厨师化”，乡村基坚持门店要“现炒”，保留产品的锅气，将川菜技艺中老师傅的工艺通过标准化现代工艺还原。
乡村基对产品的严苛，来自于川菜厨师专业出身的创始人李红。在企业内部，李红是乡村基的“首席产品官”，所有产品都会经她严格把关，包括食材的选用。
卖了20年的明星产品老坛酸菜米线，酸菜要用小坛子封好后，自然发酵280天才能使用；免费提供给消费者的番茄浓汤，是用番茄和大骨熬制，不添加任何香精来调味，连番茄都要求是剥了皮的。
▪ 图自乡村基
除川味卤肉饭、宫保鸡丁等常规经典产品外，乡村基保持每月1—2款产品的上新速度，并且在主材和烹饪形式上进行差异化研发，不断满足顾客尝新尝鲜的需求。
经历此次疫情后，乡村基更加重视食品安全，已联合全球卫生和健康领域领导品牌艺康集团，建立起全国快餐行业最严格的360°食品安全体系，把食品安全意识变成每个伙伴的习惯。
▪ 乡村基联合艺康建立360°食品安全体系
●“师徒制”解决人才快速复制、1000家店的组织力管理问题
1000家直营连锁店，要实现快速开店的背后需要有人才支撑，且乡村基坚持门店厨师现炒模式，如何快速复制人才？
老师傅带学徒的“师徒制”撑起了后厨的人才复制。乡村基的师傅都是公认的在某一方面出类拔萃的人才，师徒是双向选择，乡村基每个月有专门的拜师仪式，一旦成为师徒，师傅就要对徒弟的职业成长负责。
乡村基的厨师基本上半年就可以出师。
●供应链管理标准化：保证成本、提升效率
开启连锁经营之初，乡村基就自建中央厨房，将成品和半成品用统一的运输方式送到各个直营门店。
随着门店的增加，其辐射范围也越来越广，物流成本也随之增高，乡村基在原有中央厨房的基础上，增加了“本地采购”环节，一来降低运输成本，二来更加迎合消费者对本地化风俗口味的需求。
现在，乡村基集团进军四川、陕西、云南、贵州、湖南、湖北等多个省份，在每个区域又建立总仓进行集中配送，能减轻相关成本和库存问题，大大提高周转率。目前在重庆、成都已实现日配送和全程冷链配送。
数字化系统降本增效
加速品牌快速扩张
乡村基一直在数字化、信息化方面不断探索。推出扫码点餐、拥有24小时自助货柜的“互联网餐厅”模式；与阿里合作，打造刷脸支付、电子会员卡、AR扫一扫小游戏、自助点餐机等。在乡村基的智能门店进行数字化运用后，门店效率可提升40%。
乡村基目前已打通了支付宝、饿了么、口碑三端的会员体系，活跃会员达100万。通过会员的大数据分析，可清晰了解消费者的口味偏好，为新品的精准研发提供依据。
今年乡村基全面启动了SAP一体化项目，建立了数字化经营分析体系，打造统一、标准的智能管理平台来保障上千家门店的运营。SAP上线后，可实现业务流、资金流和财务流的数据一体化。
积极探索商业模式
打造中国直营中式快餐第一品牌
2018年，乡村基开始加快门店发展速度，希望通过快速开店的模型构建品牌护城河，打造更清晰的产品体验，来提升顾客竞争力。
在门店模型探索上，乡村基有外卖专门店、社区店、档口销售模式等。社区店解决的是邻居一日三餐的需求，成为家庭厨房的替代方案，门店会匹配相应的产品、设计合理的动线和完善功能分区；外卖专门店聚焦线上经营，该模型更加注重效率和性价比，满足年轻人在外卖用餐的体验。
▪ 乡村基最新店型示意图
不论在数字化管理、门店模式，还是在资本方面的探索，乡村基一直不断修炼内功，坚持将好的、美味的产品带给消费者，用极致标准化助推品牌实现规模化发展。
尽管今年的疫情对餐饮行业带来了巨大冲击，但长期来看，餐饮消费需求不会发生变化。
乡村基创始人李红表示：“危机关头企业拼的是内功，这对我们是考验也是自我升级的机会，抗住阶段性的考验，放眼未来就是广阔的市场机会。我们既为当下努力，更要为未来做准备。”
未来快餐市场将迎来结构性发展机遇，巨头涌入，赛道升级。已走过24个年头的乡村基，与红杉中国强强联合，势必占有先发优势，率先成为中国直营中式快餐领跑品牌。
素材来源红餐网
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