主料:风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。
调料:葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。
1.风鹅切块;莴笋洗净,切滚刀片,焯水待用。
2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入所有原料和鸡汤,烧至汤汁浓白,加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。
烧制时间要长,不然汤色不浓。
主料:仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。
调料:色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。
1.仔鹅洗净斩块,入锅中煮熟;土豆斩块,入油锅炸熟。
2.油锅放葱、姜煸香,倒入高汤、原料烧开,调味即可。
主料:黄金茸150克,风鹅200克。
调料:高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。
1.黄金茸泡发,切成块;风鹅斩成块。
2.油锅中放入葱、姜煸香,倒入高汤,放入原料,烧半分钟,调味勾芡即可。
菜系及功效:家常菜谱
主料:鹅掌1只,白灵菇3片,鲍汁适量,西兰花1朵。
调料:盐,鸡汤,胡椒粉各适量。
1.鹅掌、白灵菇分别洗净,加调料卤制入味;西兰花焯熟。
2.鹅掌、白灵菇放入盘内,淋上鲍汁,装饰西兰花即可。
鹅掌一定要卤至酥烂。
菜系及功效:家常菜谱
主料:鹅掌600克。
调料:(1)卤汁适量。(2)肉汁,生抽,叉烧酱,花生酱,鸡精,盐,胡椒粉各适量。
1.鹅掌洗净焯水,放入调料(1)中卤制入味。
2.调料(2)中肉汁加入酱料,调制成红汤备用。
3.取一沙锅放入鹅掌,加红汤上煲炉煲10分钟即成。
鹅掌一定要卤酥烂。
主料:鹅胸肉300克。
辅料:鲜红头椒丝25克,熟冬笋丝25克,炊发冬菇丝(蒸制香菇)5克,姜丝5克。
调料:沙茶酱50克,精盐3克,味精5克,绍酒10克,香油5克,湿淀粉5克,上汤50克,熟鸡油10克,花生油适量。
沙茶香浓,鲜咸微辣。
1.将鹅胸肉切成丝,用清水浸泡30分钟,漂去血腥,沥干水分,腌浆好(见原料腌制,同鸡肉腌制法)。
2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入鹅肉丝拉油,待滑散变白,下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入配料丝,以余油爆香,烹入绍酒,下入沙茶酱略煵,下入上汤、盐、味精炒匀,下入鹅肉丝,以香油、湿淀粉勾芡,翻炒爆匀,淋入熟鸡油,入盘即成。
主料:鹅翅350克。
调料:花椒粒,八角,香叶,葱,姜,盐,白酒,食用硝,柠檬片,枸杞子,香菜,清水各适量。
应在通风阴凉处风干。
主料:鹅肝200克。
调料:黄油,盐,味精,张裕白兰地酒各适量。
鹅肝本身脂肪含量比较高,因此黄油的用量要适当。
主料:鲜鹅脯500克。
调料:草果,桂皮,八角,沙姜,陈皮,丁香,香叶,当归,甘草,小茴香,花椒,葱,姜,冰糖,盐,味精,清水各适量。
卤水在卤制几次后香味渐失,可加同等比例的香料。
主料:鹅脯300克,青椒1个,红椒1个。
调料:盐,味精,黄酒,蛋清,水淀粉,姜片,色拉油各适量。
1.鹅脯肉切成片,加盐、蛋清、水淀粉上桨;青椒、红椒切成片。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,下鹅肉片滑油,盛出;青椒、红椒片用油焐熟,待用。
3.锅内留底油,放姜片、黄酒,加盐、味精调味,勾芡,倒入原料,翻炒匀即装盘。
菜系及功效:卤酱菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:糟香味 工艺:其他
主料:鹅2000克
调料:香糟50克,白酱油2克,盐40克,大葱30克,大曲酒5克,黄酒60克,花椒10克,姜20克
制品皮白肉嫩,酒香扑鼻,味美可口。
菜系及功效:卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味:五香味 工艺:卤
香,嫩,爽,味醇。
菜系及功效:卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味:糟香味 工艺:其他
主料:鹅脚翼500克
辅料:黄瓜10克
调料:香糟250克,大葱50克,黄酒250克,盐3克,樱桃10克,姜10克
鹅掌凉爽鲜而脆嫩,有浓郁的糟香味。
1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌,并刮洗洁净。2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉,以利剔去掌骨并尽量保持整形。 3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。
菜系及功效:卤酱菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味 工艺:卤
主料:鹅2500克
调料:盐25克,白砂糖175克,白酒30克,腐乳(红)25克,柱侯酱50克,酱油35克,味精5克,大蒜(白皮)15克,八角1克,陈皮1克,五香粉1克,芡粉10克,香菜5克,麦芽糖5克,植物油100克
鹅味香浓郁,色鲜肉滑。
菜系及功效:家常菜谱
主料:光嫩土鹅750克,鸡皮果30克
调料:生抽,鸡精,麻油适量,姜,葱,蒜米少许。
皮果味汁清香咸鲜,鹅肉嫩滑、爽口。
制法:
将广土鹅洗净后放入白卤水锅中用小火浸至鹅刚熟透拿起晾冷斩件,整齐码放碟中,鸡皮果洗净去核,剁成茸,姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料调成适口的味汁跟上即可。
提示:鹅要选用嫩的,浸煮时掌握好火候。
菜系及功效:利尿食谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱
口味:家常味 工艺:焖
主料:鹅脚翼500克
辅料:苦瓜300克
调料:大蒜(白皮)10克,豆豉10克,黄酒15克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克,盐3克,味精2克,酱油5克,白砂糖5克,香油10克
1. 将苦瓜切成长方形,用开水烫发过,捞起滤去水分;鹅脚翼斩件;将大蒜剥去蒜衣和豆豉捶烂成茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2. 烧锅下油,爆香蒜茸豆豉,放下鹅脚翼爆炒,溅入绍酒,加入清汤500毫升、精盐、味精、白糖、老抽,拌匀加盖焖软,再加入苦瓜,再煮10分钟,用湿生粉打芡,加麻油,包尾油拌匀上碟。
本菜中的苦瓜也可用鲜笋代替。
菜系及功效:胃调养食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味 工艺:炒
主料:鹅血250克
辅料:洋葱(白皮)150克,蘑菇(鲜蘑)60克
调料:姜5克,盐5克,植物油25克
1. 将熟鹅血切成小方块;
2. 除去洋葱的外皮并洗净,切成长条;
3. 蘑菇与姜切丝;
4. 起油锅,洋葱、蘑菇放入锅略炒;
5. 放放入鹅血、姜丝一同略炒,加入盐调味,炒熟即可。
可根据喜好基酌洋葱的量。
小帖士-健康提示:
1. 改善癌症患者因放射、化疗而引起的食欲不振;
2. 有滋阴养胃、解毒益肠的功效;
3. 非常适合食道癌、胃癌和由于放疗、化疗而有胃肠不良反应者食用。
菜系及功效:补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 胃炎食谱
口味:咸鲜味 工艺:原炖
主料:鹅肉250克
辅料:玉竹15克,北沙参15克,山药30克
调料:盐2克
先将鹅肉洗净,切成小块,沙参、玉竹、山药洗净,一同入锅,加清水适量,用旺火煮沸,再转用小火慢炖至鹅烂,加精盐调味,饮汤吃鹅肉。
小帖士-食物相克:
北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
菜系及功效:阳痿早泄食谱 不孕不育食谱 肾炎食谱 月经不调食谱
口味:豆豉味 工艺:蒸
主料:鹅5000克
辅料:芋头500克,辣椒(红,尖)35克,豆豉50克,腐乳(红)50克
调料:大葱25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,白砂糖20克,料酒35克,酱油100克,淀粉(玉米)20克,香油10克,蚝油10克,植物油15克,胡椒粉2克
小帖士-健康提示:
1. 补虚益气,和胃生津;
2. 适用于慢性肾炎,月经不调,早泄,阳痿,性功能低下,不孕症,不育等症。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
菜系及功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味 工艺:焖
主料:鹅2000克
调料:八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克
1. 在隆冬时将鹅杀死,去毛和内脏,用盐稍腌制,泡一夜;
2. 次日用温热水洗净,投入冷水锅中,以大火烧开;
3. 加葱花、姜片和酱油,以及大茴香;
4. 改用小火煮焖1小时,锅离火冷却后取鹅;
5. 将鹅脯剁成小块放盘中,作垫底料,后将其它鹅肉用斜刀法切成片;
6. 按楼梯形一片一片摆齐,用刀铲起放盘中,吃时浇上热汤。
小帖士-健康提示:
1. 滋补五脏,防癌治癌;
2. 适用于体质虚弱,营养不良,胃癌,食道癌,白细胞减少,治疗并发脱发等症。
菜系及功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 胃炎食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
主料:鹅肉250克,猪肉(瘦)250克
辅料:山药(干)30克,北沙参15克,玉竹15克
调料:盐3克,料酒2克,胡椒粉2克,大葱3克,姜3克,鸡蛋清20克
1. 将鹅肉洗净,放沸水锅中烫透,捞出切丝,将猪肉洗净,放沸水锅中烫一会,捞出切丝。
2. 将淮山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净,装入纱布袋中扎口。
3. 锅中注入鸡汤(用清水也可以),放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜共煮至肉熟烂,拣去葱,姜即成。
小帖士-健康提示:
此汤益气补虚,养阴润肺,生津止渴,适用于肺阴虚损,胃阴不足而口干思饮,乏力,气短咳嗽之人,糖尿病人食之有良好治疗效果。
生津止渴,防糖尿病,肺阴虚损。
小帖士-食物相克:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。
菜系及功效:补气食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:五香味 工艺:卤
主料:鹅2000克
调料:酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克
菜系及功效:卤酱菜 补气食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧
主料:鹅1000克
调料:桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜(白皮)10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克
菜系及功效:补气食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 胃炎食谱
口味:咸鲜味 工艺:侉炖
主料:鹅7000克
辅料:黄芪30克,党参15克,山药30克,枣(干)10克
调料:盐20克
1. 先将鹅宰杀,去毛及内脏,洗净。
2. 再将黄芪、党参、山药、红枣洗净,塞入鹅肚内,用线缝合,放入砂锅中,加清水适量,用旺火煮沸。
3. 再转用小火慢炖至鹅肉熟烂,加入精盐调味,去掉鹅肚内的药物即成。
小帖士-食物相克:
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
党参:不宜与藜芦同用。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
菜系及功效:卤酱菜 补气食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味 工艺:拌
主料:鹅2500克
辅料:乌梅200克
调料:白砂糖225克,盐20克,白醋50克,淀粉(豌豆)10克,酱油15克
肉滑,味酸甜,健胃。
小帖士-食物相克:
乌梅:忌与猪肉同食
菜系及功效:卤酱菜 补气食谱 活血化瘀食谱 接触化学毒素人员食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:卤
主料:鹅肠2000克
调料:卤汁1000克,盐5克,醋3克,姜5克,大葱5克
爽脆,鲜香。
菜系及功效:补气食谱 咳喘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:原本味 工艺:腊
主料:鹅10000克
调料:盐150克,花椒10克,白砂糖30克
具有特殊的香味
1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。
2.精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏. 2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳. 3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
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