为很多朋友问我：为什么我做面包总是不成功？不是烤焦了，就是硬的像石头，要么就是烤不熟，总也达不到最好的状态。在回答这些问题之前，大伙儿参照着我下面说的这些注意事项，“自动校对”一下，看看你是否曾经发生过类似的小错误。
一、为什么出炉后的面包体积小
①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。
②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。
③面团含盐量,糖量,油脂,牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水,硬水,碱性水,硫磺水,含有亚摩尼亚气等等。
④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。
二、为什么出炉后的面包体积大
①面粉质量差,盐量不足
②发酵时间太久
③焗炉温度过低
三、为什么出炉后的面包表皮太厚
①面粉筋度太强,面团量不足
②油脂量不当,糖,牛奶用量少,改良剂太多
③发酵太久或缺淀粉酵素
④湿度,温度不正确
⑤烤盘油多
⑥受机械损害
四、为什么出炉后的面包表皮有气泡
①面团软
②发酵不足
③搅拌过度
④发酵室湿度太高
五、为什么出炉后的面包表皮裂开
①配方成分低
②老面团
③发酵不足,或发酵湿度,温度太高
④烤焗时火力大
六、为什么出炉后的面包表皮裂开
①缺少盐
②配方成分低,改良剂太多
③老面团,或撒粉太多
④发酵室温度太高,或缺淀粉酵素
⑤焗炉蒸气不足,炉温低
七、为什么出炉后的面包内部有空洞
①刚磨出的新粉
②水质不合标准
③盐少或油脂硬,改良剂太多,或淀粉酵素不当
④搅拌不均匀,过久或不足,速度太快
⑤发酵太久或靠近热源,温度,湿度不正确
⑥撒粉多
⑦烤焗温度不高,或烤盘大
⑧整形机滚轴太热
八、为什么出炉后的面包易发霉
①面粉质劣或储放太久
②糖、油脂、奶粉用量不足
③面团不软或太硬,搅拌不均匀
④发酵湿度不当,湿度高时间久,或淀粉酵素作用过强
⑤撒粉太多
⑥烤焗出炉冷却太久,烤炉温度低,缺蒸气
⑦包装,运输条件不好
九、为什么出炉后的面包头部有顶盖
①使用的是刚磨出来的新面粉,或者筋度太低,或者品质不良
②面团太硬
③发酵室内湿度太低,或时间不足,或缺乏淀粉酵素
④焗炉蒸气少,或火力太高
十、为什么出炉后的面包表面有斑点
①奶粉没溶解或材料没拌匀,或沾上糖粒
②发酵室内水蒸气凝结成水滴
十一、为什么出炉后的面包表皮颜色浅
①水质硬度太低
②面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足
③奶粉、糖量不足,改良剂太多
④撒粉太多
⑤发酵室湿度不高,焗炉湿度太低,上火不足,烤焗时间不够
⑥搅拌不足
十二、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹
①面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多
②改良剂,油脂用量不当
③烤盘内涂油太多
④发酵湿度大或发酵效果不好
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